Chocolate Chip Cookies
Außen knusprig, innen weich und zäh, mit geschmolzenen Schokoladenstücken durchzogen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 12 Std. 37 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 312 kcal
Außen knusprig, innen weich und zäh, mit geschmolzenen Schokoladenstücken durchzogen. Braune Butter und eine Nacht Kühlzeit im Teig verwandeln gute Cookies in großartige, weil sich in dieser Zeit Karamellaromen bilden und der Teig weniger zerläuft. Geduld ist hier die eigentliche Zutat.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Butter bräunen
Schmilz die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze und lass sie weiterköcheln, bis sie schäumt, das Schäumen nachlässt und sich am Boden goldbraune Flöckchen bilden. Sie duftet dann deutlich nussig. Gieß sie sofort in eine Schüssel um und lass sie zwanzig Minuten abkühlen, bis sie handwarm ist.
- 2
Zucker einrühren
Verrühre die abgekühlte braune Butter mit beiden Zuckersorten kräftig, bis eine glänzende, sandige Masse entsteht. Lass sie fünf Minuten stehen und rühr dann noch einmal durch, so löst sich der Zucker teilweise auf und die Cookies bekommen später die typische rissige Oberfläche.
- 3
Teig anrühren
Rühr Eier und Vanilleextrakt unter, bis die Masse glatt und leicht glänzend ist. Sieb Mehl, Natron und Salz darüber und heb alles nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt Kleber und macht die Cookies zäh statt weich. Heb zuletzt die Schokoladenstücke unter.
- 4
Über Nacht kühlen
Deck den Teig ab und stell ihn mindestens zwölf, besser vierundzwanzig Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit hydratisiert das Mehl vollständig und es bilden sich Karamell- und Toffeearomen. Der Unterschied zu frisch gebackenem Teig ist deutlich schmeckbar und der wichtigste Schritt im ganzen Rezept.
- 5
Backen
Form aus dem kalten Teig etwa 20 Kugeln von je 60 g und setz sie mit reichlich Abstand auf Bleche. Back sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze zehn bis zwölf Minuten, bis die Ränder fest und golden sind, die Mitte aber noch deutlich weich aussieht. Streu Flockensalz darüber und lass sie zehn Minuten auf dem Blech nachziehen.
