Crêpes

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Braune Butter herstellen

   Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und lass sie weiterköcheln, bis sie schäumt, das Schäumen nachlässt und sich am Boden braune Flöckchen bilden. Sie duftet dann deutlich nussig. Nimm sie sofort vom Herd, denn zwischen nussig und verbrannt liegen nur Sekunden.

   5 Min. Timer starten
2. 22

   Teig anrühren

   Verquirle Mehl, Zucker und Salz mit den Eiern und der Hälfte der Milch zu einem glatten, dicken Teig. Erst wenn keine Klümpchen mehr da sind, rührst du die restliche Milch, das Sprudelwasser und die abgekühlte braune Butter unter. Diese Reihenfolge ist der einfachste Weg zu einem klumpenfreien Teig.

3. 33

   Ruhen lassen

   Lass den Teig abgedeckt mindestens dreißig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Die Stärke quillt in dieser Zeit auf und der entstandene Kleber entspannt sich, wodurch die Crêpes geschmeidig werden statt zäh. Der Teig wird dabei etwas dicker, das ist normal.

   30 Min. Timer starten
4. 44

   Ausbacken

   Erhitze eine beschichtete Pfanne von etwa 26 cm bei mittlerer bis starker Hitze und fette sie hauchdünn mit Butter. Gieß eine kleine Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne sofort kreisend, sodass sich der Teig dünn verteilt. Nach etwa einer Minute lösen sich die Ränder und werden spitzenartig braun.

   20 Min. Timer starten
5. 55

   Wenden und stapeln

   Löse den Rand mit einem Spatel, wende den Crêpe und back ihn dreißig Sekunden auf der zweiten Seite. Die erste Seite ist immer die schönere und kommt später nach außen. Stapel die fertigen Crêpes auf einem Teller, sie halten sich gegenseitig warm und weich. Der erste gelingt selten, das ist normal.