Pho Bo
Klare vietnamesische Rindersuppe mit Reisnudeln, hauchdünnem Rind und viel frischen Kräutern.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Kalorien
- 586 kcal
Klare vietnamesische Rindersuppe mit Reisnudeln, hauchdünnem Rind und viel frischen Kräutern. Das Geheimnis der klaren Brühe ist es, die Knochen einmal blanchieren und abspülen, bevor sie in den eigentlichen Sud kommen. Die Zeit im Topf verlangt Geduld, die Arbeit dabei ist minimal.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Knochen blanchieren
Bedeck die Knochen und die Rinderbrust in einem großen Topf mit kaltem Wasser, bring alles zum Kochen und lass es zehn Minuten sprudeln. Gieß das Wasser dann komplett ab und spül Knochen und Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab. Dieser Schritt entfernt Trübstoffe und ist der einzige Weg zu einer wirklich klaren Brühe.
- 2
Zwiebeln und Ingwer rösten
Röste die halbierten Zwiebeln und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne oder unter dem Ofengrill zehn Minuten, bis sie deutlich dunkle, fast schwarze Stellen haben. Diese Röstung gibt der Brühe ihre Tiefe und die typische goldbraune Farbe.
- 3
Gewürze rösten
Röste Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne zwei Minuten, bis sie duften. Fülle sie in einen Teebeutel oder ein Gewürzsäckchen, so kannst du sie später einfach herausnehmen, ohne die Brühe absieben zu müssen.
- 4
Brühe ziehen lassen
Gib die gespülten Knochen, die Brust, die gerösteten Zwiebeln, den Ingwer und das Gewürzsäckchen mit vier Litern frischem Wasser in den Topf. Lass alles bei kleinster Hitze drei bis vier Stunden ziehen, ohne dass es je sprudelnd kocht. Schöpf gelegentlich Schaum ab. Die Rinderbrust nimmst du nach 90 Minuten heraus.
- 5
Abschmecken und anrichten
Sieb die Brühe ab und würze sie mit Fischsauce, Zucker und Salz, sie soll kräftig und rund schmecken. Gar die Reisnudeln nach Packungsangabe und verteile sie auf Schalen. Leg die hauchdünnen rohen Filetscheiben und die aufgeschnittene Brust darauf und gieß die kochend heiße Brühe darüber, sie gart das Fleisch in Sekunden. Serviere Kräuter, Sprossen, Limette und Chili separat.
