Tom Yum Goong
Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 234 kcal
Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern. Die Aromaten werden nur ausgekocht und nicht mitgegessen, deshalb dürfen sie ruhig grob geschnitten in den Topf. Eine Suppe, die intensiv duftet, wach macht und trotzdem in einer halben Stunde fertig ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Garnelen ausbrechen
Löse Köpfe und Schalen von den Garnelen und leg das Fleisch beiseite. Wirf die Schalen keinesfalls weg, denn sie enthalten den größten Teil des Aromas. Röste sie in einem Topf mit etwas Öl zwei bis drei Minuten an, bis sie leuchtend rot sind und intensiv duften.
- 2
Brühe ansetzen
Gieß die Hühnerbrühe zu den gerösteten Schalen und gib Zitronengras, Galgant und die Hälfte der Limettenblätter dazu. Lass alles fünfzehn Minuten leise ziehen, ohne sprudelnd zu kochen, und gieß die Brühe dann durch ein Sieb. Was jetzt im Topf ist, trägt den ganzen Charakter der Suppe.
- 3
Gemüse garen
Bring die abgeseihte Brühe zurück in den Topf zum Simmern und gib Champignons, Tomaten, die restlichen Limettenblätter und die gequetschten Chilis hinein. Lass alles fünf Minuten ziehen, bis die Pilze weich sind und die Tomaten aufplatzen und ihre Süße abgeben.
- 4
Würzen
Rühr Nam Prik Pao, Fischsauce und Palmzucker ein. Die Chilipaste macht die Suppe leicht trüb, gibt ihr eine orangerote Farbe und bringt eine rauchige Tiefe, die sonst fehlt. Schmeck ab, sie soll salzig und würzig sein, die Säure kommt gleich.
- 5
Garnelen und Limette
Gib die geschälten Garnelen in die simmernde Suppe und lass sie nur zwei Minuten ziehen, bis sie gerade opak sind. Nimm den Topf vom Herd und rühr erst jetzt den Limettensaft ein, denn gekochte Limette schmeckt bitter statt frisch. Streu Koriander darüber und serviere sofort.
