Kartoffel-Lauch-Suppe
Samtige Suppe aus nur wenigen Zutaten, mit Croûtons und Schnittlauch serviert.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Samtige Suppe aus nur wenigen Zutaten, mit Croûtons und Schnittlauch serviert. Kartoffelsuppe darf niemals in den Standmixer, weil die freigesetzte Stärke sie sofort in eine klebrige, gummiartige Masse verwandelt. Mit dem Stabmixer und etwas Zurückhaltung wird sie dagegen wunderbar cremig.
Instructions pas à pas
- 1
Lauch gründlich waschen
Schneid den Lauch längs ein und spül ihn unter fließendem Wasser Blatt für Blatt aus, denn zwischen den Schichten sitzt oft Sand. Schneid ihn danach in feine Ringe. Verwende nur den weißen und hellgrünen Teil, das dunkle Grün bleibt zäh und färbt die Suppe unschön graugrün.
- 2
Lauch dünsten
Schmilz die Butter in einem Topf und dünste die Lauchringe bei kleiner bis mittlerer Hitze zehn Minuten, bis sie ganz weich und süßlich sind. Sie dürfen dabei keine Farbe nehmen, denn gebräunter Lauch schmeckt deutlich herber und würde die milde Suppe dominieren.
- 3
Kartoffeln garen
Gib die Kartoffelwürfel dazu, gieß die Gemüsebrühe an und leg die Lorbeerblätter hinein. Lass alles achtzehn bis zwanzig Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und beim Andrücken zerfallen. Nimm die Lorbeerblätter danach heraus.
- 4
Vorsichtig pürieren
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer nur so lange, bis sie cremig ist, höchstens dreißig Sekunden. Verwende auf keinen Fall einen Standmixer, denn die hohe Drehzahl schlägt die Stärke auf und macht die Suppe zäh und leimartig. Lieber etwas Textur lassen als zu lange mixen.
- 5
Abschmecken
Rühr die Sahne ein und erwärm die Suppe noch einmal, ohne sie kochen zu lassen. Würze kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss, die hier fest dazugehört. Serviere mit knusprigen Croûtons, viel Schnittlauch und einem Faden Olivenöl.
