Mousse au Chocolat
Luftige, intensiv schokoladige Creme aus nur vier Zutaten, ohne Sahne im Original.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 4 h 25 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Luftige, intensiv schokoladige Creme aus nur vier Zutaten, ohne Sahne im Original. Der ganze Auftrieb kommt aus steif geschlagenem Eiweiß, weshalb es entscheidend ist, es behutsam unterzuheben statt einzurühren. Weniger Zutaten bedeuten hier, dass die Qualität der Schokolade den Geschmack allein bestimmt.
Instructions pas à pas
- 1
Schokolade schmelzen
Schmilz die gehackte Schokolade mit der Butter über einem warmen Wasserbad und rühr gelegentlich um, bis die Masse glatt und glänzend ist. Achte darauf, dass kein Wassertropfen hineingelangt, denn selbst kleinste Mengen lassen Schokolade sofort klumpen und unbrauchbar werden. Lass sie danach auf handwarm abkühlen.
- 2
Eigelb einrühren
Rühr die Eigelbe einzeln unter die handwarme Schokoladenmasse. Ist sie zu heiß, gerinnen die Eigelbe, ist sie zu kalt, wird die Masse steif und lässt sich nicht mehr verrühren. Handwarm bedeutet: Du kannst den Finger problemlos hineinhalten. Die Masse wird dabei deutlich dicker und glänzend.
- 3
Eiweiß aufschlagen
Schlag die Eiweiße mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Sobald sie weiße Spitzen bilden, rieselst du den Zucker langsam ein und schlägst weiter, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Ein einziger Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert, dass es steif wird.
- 4
Behutsam unterheben
Rühr zunächst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse, um sie zu lockern. Heb dann den Rest in zwei Portionen mit einem Spatel unter und arbeite dabei in großen Bewegungen von unten nach oben. Hör auf, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind, jede weitere Bewegung kostet Luft.
- 5
Kühlen
Füll die Mousse in sechs Gläser oder eine große Schale und stell sie mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Sie muss vollständig durchgekühlt sein, um ihre feste und gleichzeitig luftige Konsistenz zu erreichen. Serviere sie mit einem Klecks Schlagsahne und Schokoladenraspeln.
