Schoko-Muffins
Dunkle, saftige Muffins mit gewölbter Kuppe und geschmolzenen Schokoladenstücken.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 22 min
- Total
- 37 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Dunkle, saftige Muffins mit gewölbter Kuppe und geschmolzenen Schokoladenstücken. Der Kakao wird mit heißem Wasser aufgegossen, ein Verfahren namens Blooming, das sein Aroma vollständig freisetzt und die Muffins deutlich schokoladiger macht. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für die typische Kuppe.
Instructions pas à pas
- 1
Kakao aufgießen
Gib den Backkakao in eine Schüssel und gieß das heiße Wasser darüber. Rühr alles zu einer glatten, dicken Paste und lass sie fünf Minuten stehen. Diese Technik heißt Blooming und löst die Aromastoffe im Kakao, die in kalter Flüssigkeit gebunden bleiben. Der Unterschied im Schokoladengeschmack ist deutlich.
- 2
Trockenes mischen
Vermisch Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich. Natron und Backpulver zusammen sind Absicht: Das Natron reagiert mit der Säure aus Joghurt und Kakao, das Backpulver liefert zusätzlichen Trieb für die hohe Kuppe.
- 3
Feuchte Zutaten
Verquirle Eier, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt und rühr die abgekühlte Kakaopaste unter. Öl statt Butter ist hier bewusst gewählt, denn es bleibt auch im kalten Muffin flüssig und hält ihn dadurch am nächsten Tag noch saftig.
- 4
Teig zusammenführen
Gieß die feuchten Zutaten in einem Schwung zu den trockenen und rühr nur zehn bis zwölf Mal mit dem Spatel um, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig klumpig aussehen. Übermischen ist bei Muffins der Hauptgrund für zähe, tunnelige Krume. Heb die Schokolade unter.
- 5
Heiß anbacken
Verteile den Teig auf zwölf Papierförmchen und füll sie fast bis zum Rand. Back die Muffins bei 220 °C fünf Minuten an, reduzier dann ohne Öffnen auf 180 °C und back sie weitere siebzehn Minuten. Der Hitzeschock zu Beginn lässt sie schnell aufgehen und erzeugt die typische gewölbte Kuppe.
