Kartoffelspalten mit Parmesan
Schale dran, Parmesan in den letzten fünf Minuten – so wird er knusprig statt schwarz.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Schale dran, Parmesan in den letzten fünf Minuten – so wird er knusprig statt schwarz. Kartoffelspalten sind die verzeihendere Schwester der Pommes: dicker, mit Schale und ohne Wässern. Was sie brauchen, ist Platz im Korb und eine klare Reihenfolge beim Käse.
Warum das funktioniert
Anders als bei dünnen Pommes ist die Oberflächenstärke bei Spalten kein Problem, sondern ein Vorteil: Sie verkleistert zu einer dünnen, glasigen Schicht, die beim weiteren Garen austrocknet und knusprig wird – deshalb wird hier nicht gewässert, sondern nur trocken getupft. Der Parmesan folgt einer anderen Logik. Seine Milcheiweiße und der Milchzucker bräunen deutlich früher als Kartoffelstärke, und im Luftstrom eines Airfryers verbrennen sie in wenigen Minuten. Fünf Minuten vor Schluss aufgetragen schmilzt er, verbindet sich mit der Oberfläche und wird knusprig; von Anfang an dabei wäre er bitter und schwarz, lange bevor die Kartoffel gar ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spalten schneiden
Wasch die Kartoffeln gut und schneid sie längs in Achtel, sodass jede Spalte eine Seite Schale behält. Die Schale ist hier Absicht: Sie hält die Spalte zusammen und wird selbst knusprig.
- 2
Trocken tupfen und würzen
Tupf die Spalten trocken und wend sie mit Öl, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauchpulver und Salz. Anders als bei dünnen Pommes wird hier nicht gewässert – die Oberflächenstärke ist bei dieser Dicke ein Vorteil und wird zur Kruste.
- 3
Siebzehn Minuten bei 190 °C
Verteil die Spalten mit der Schnittfläche nach unten im Korb, höchstens in zwei Lagen. Siebzehn Minuten bei 190 °C, nach der Hälfte einmal schütteln. Sie sollen jetzt goldbraun und innen weich sein.
- 4
Parmesan in den letzten fünf Minuten
Streu den Parmesan darüber und gib fünf Minuten bei 190 °C nach. Der Käse schmilzt, verbindet sich mit der Oberfläche und wird knusprig. Von Anfang an dabei wäre er längst schwarz – Milcheiweiß bräunt viel früher als Kartoffelstärke.
Unsere besten Tipps
- Schale dranlassen. Sie hält die Spalte zusammen, wird selbst knusprig und spart den Schäler.
