Airfryer-Pommes
Ein Esslöffel Öl auf ein Kilo Kartoffeln – der Rest ist Wässern und die richtige Reihenfolge.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Ein Esslöffel Öl auf ein Kilo Kartoffeln – der Rest ist Wässern und die richtige Reihenfolge. Selbst geschnittene Pommes aus der Heißluftfritteuse werden außen wirklich knusprig, wenn man ihnen vorher die Oberflächenstärke abwäscht und sie in zwei Temperaturstufen gart. Ohne diese beiden Schritte werden sie ledrig.
Warum das funktioniert
Beim Schneiden tritt Stärke aus den verletzten Zellen an die Oberfläche. Im Gerät verkleistert sie zu einer zähen, glasigen Schicht, die verhindert, dass Wasser entweicht – das Ergebnis ist außen ledrig und innen dampfig. Dreißig Minuten in kaltem Wasser waschen diese Stärke ab, und das ist der größte Einzelhebel des ganzen Rezepts. Die zweite Regel ist die Zweistufigkeit: Bei 160 °C gart die Kartoffel innen durch und verliert Wasser, ohne dass die Oberfläche schon bräunt. Erst danach bringt die zweite Stufe bei 200 °C die trockene Oberfläche über die Röstschwelle. Umgekehrt – gleich heiß – wäre die Kruste fertig, bevor der Kern gar ist. Und der Korb darf nur zu zwei Dritteln gefüllt sein, weil die Luft zwischen den Stäbchen zirkulieren muss: Ein voller Korb ist ein Dampfgarer.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Schneiden und wässern
Schäl die Kartoffeln und schneid sie in gleichmäßige Stäbchen von etwa einem Zentimeter Kantenlänge. Leg sie dreißig Minuten in kaltes Wasser – das Wasser wird sichtbar trüb, und genau diese Stärke ist der Grund für ledrige Pommes.
- 2
Wirklich trocken tupfen
Gieß die Stäbchen ab und trockne sie gründlich mit einem Küchentuch. Restwasser wird im Gerät zu Dampf, und Dampf ist das Gegenteil von Kruste. Erst dann mit dem Öl und dem Paprikapulver mischen, bis alle Stäbchen glänzen.
- 3
Erste Stufe: 160 °C
Gib die Pommes in den Korb, höchstens zu zwei Dritteln gefüllt, und gar sie fünfzehn Minuten bei 160 °C. Sie sind danach blass und weich – das ist richtig so. In dieser Phase verliert die Kartoffel Wasser, ohne dass die Oberfläche schon schließt.
- 4
Zweite Stufe: 200 °C
Dreh auf 200 °C und gib weitere acht bis zehn Minuten, dabei zweimal kräftig durchschütteln. Jetzt bräunen sie schnell. Salz erst danach – vorher gesalzen ziehen die Pommes Wasser und werden weich.
Unsere besten Tipps
- Die dreißig Minuten Wässern sind der größte Hebel. Ohne sie verkleistert die Oberflächenstärke und die Pommes werden ledrig statt knusprig.
