Suppe aus dem Tiefkühlfach
Tiefkühlgemüse kommt gefroren in den Topf – auftauen kostet nur Zeit und Geschmack.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Tiefkühlgemüse kommt gefroren in den Topf – auftauen kostet nur Zeit und Geschmack. Gemüse wird meist innerhalb von Stunden nach der Ernte schockgefrostet und hat dann oft mehr Vitamine als die frische Ware aus dem Regal. Für eine Suppe an einem Abend, an dem nichts geplant war, ist es die bessere Zutat.
Warum das funktioniert
Beim Schockfrosten bilden sich sehr kleine Eiskristalle, die die Zellwände kaum verletzen. Taut das Gemüse langsam auf, wachsen diese Kristalle wieder – sie zerreißen die Zellen, und der Zellsaft läuft aus, sobald es warm wird. Genau deshalb kommt Tiefkühlgemüse gefroren in den heißen Topf: Der Übergang ist dann so schnell, dass die Kristalle keine Zeit zum Wachsen haben. Der zweite Punkt ist die Linse. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und zerfallen in fünfzehn Minuten vollständig; ihre freigesetzte Stärke bindet die Suppe, ohne dass Mehl, Sahne oder ein Pürierstab nötig wären. Und das Tomatenmark wird angeröstet statt eingerührt: Erst in heißem Fett verlieren seine Zucker die scharfe Säure und bekommen Tiefe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebel anschwitzen
Schwitz die Zwiebelwürfel in Öl vier Minuten glasig an und gib den Knoblauch in der letzten Minute dazu. Das sind die einzigen frischen Zutaten des Rezepts, und sie sind ihre vier Minuten wert – aus einer Suppe ohne angeschwitzte Zwiebel wird selten mehr als heißes Brühwasser.
- 2
Tomatenmark rösten
Rühr Tomatenmark und Kreuzkümmel ein und röste beides zwei Minuten mit, bis das Mark dunkler wird und nicht mehr scharf-säuerlich riecht. Roh eingerührt bleibt Tomatenmark spitz, geröstet gibt es der Suppe Tiefe.
- 3
Linsen, Gemüse, Brühe
Gib Linsen und das gefrorene Gemüse dazu – ohne Auftauen, direkt aus der Packung – und gieß die Brühe an. Aufkochen und fünfzehn Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und die Suppe von allein bindet.
- 4
Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd und schmeck mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Die Säure zum Schluss ist bei einer Tiefkühlsuppe besonders wichtig: Sie ersetzt die Frische, die frisches Gemüse mitgebracht hätte.
Unsere besten Tipps
- Tiefkühlgemüse nie vorher auftauen. Beim langsamen Auftauen wachsen die Eiskristalle und zerstören die Zellwände – dann liegt der Zellsaft im Sieb statt im Gemüse.
