BBQ Spareribs
Butterzarte Rippchen aus dem Ofen mit klebriger Glasur, die sich vom Knochen lösen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 892 kcal
Butterzarte Rippchen aus dem Ofen mit klebriger Glasur, die sich vom Knochen lösen. Die Silberhaut auf der Knochenseite muss unbedingt runter, sonst bleibt sie zäh und hindert Rub und Rauch daran, ins Fleisch zu ziehen. Mit dem Ofen brauchst du weder Smoker noch Grill für ein Ergebnis auf BBQ-Niveau.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Silberhaut entfernen
Dreh die Rippchen mit der Knochenseite nach oben und schieb ein Buttermesser unter die dünne, glänzende Silberhaut an einem Ende. Fass sie mit Küchenpapier, damit du Grip hast, und zieh sie in einem Stück ab. Dieser Schritt wird oft übersprungen, macht aber den Unterschied zwischen zarten und zähen Ribs.
- 2
Rub auftragen
Vermisch alle Gewürze mit dem braunen Zucker und massier die Mischung großzügig von beiden Seiten in das Fleisch ein. Lass die Ribs abgedeckt mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Der Zucker zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche und bildet dort mit den Gewürzen eine feste, würzige Schicht.
- 3
Trockenphase im Ofen
Heiz den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor und leg die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter über einem Blech. Gar sie zwei Stunden offen. In dieser Phase entsteht die würzige Kruste und das Fleisch beginnt langsam, sein Bindegewebe abzubauen.
- 4
Dämpfphase
Leg jede Rippenreihe auf ein großes Stück Alufolie, verteile Butterflöckchen und Honig darauf und gieß den Apfelsaft dazu. Verschließ die Folie sehr dicht zu einem Päckchen und gar die Ribs weitere 60 Minuten. Der eingeschlossene Dampf macht sie jetzt butterzart, deshalb darf hier nichts entweichen.
- 5
Glasieren
Verrühre BBQ-Sauce, Honig und Apfelessig. Öffne die Päckchen vorsichtig, denn der Dampf ist sehr heiß, und bestreich die Ribs dick mit der Glasur. Back sie bei 200 °C weitere 20 bis 30 Minuten offen, wobei du sie zweimal nachbestreichst, bis die Glasur klebrig und an den Kanten leicht dunkel ist.
