Pulled Pork Burger
Stundenlang geschmorte Schweineschulter, zerzupft und in BBQ-Sauce, im weichen Bun mit Coleslaw.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 7 Std.
- Gesamt
- 7 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 684 kcal
Stundenlang geschmorte Schweineschulter, zerzupft und in BBQ-Sauce, im weichen Bun mit Coleslaw. Die lange, niedrige Garzeit ist kein Selbstzweck, sondern die einzige Möglichkeit, das viele Bindegewebe der Schulter in Gelatine zu verwandeln und das Fleisch zerfallen zu lassen. Der Ofen erledigt fast alles allein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Rub einmassieren
Vermisch braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Senfpulver sowie Cayennepfeffer zu einem Rub. Tupf die Schulter trocken, ritz den Fettdeckel rautenförmig ein und massier den Rub von allen Seiten kräftig ein. Lass das Fleisch abgedeckt mindestens eine Stunde, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- 2
Niedrig garen
Heiz den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Setz das Fleisch mit dem Fettdeckel nach oben in einen Bräter, gieß den Apfelsaft am Rand an und deck alles fest mit Deckel oder Alufolie ab. Schieb den Bräter in den Ofen und lass ihn sechs Stunden in Ruhe. Widersteh dem Impuls, ständig nachzuschauen, jedes Öffnen kostet Temperatur und Zeit.
- 3
Kruste bilden
Nimm den Deckel ab, erhöhe die Temperatur auf 160 °C und lass das Fleisch weitere 60 bis 90 Minuten offen garen. Jetzt verdunstet Flüssigkeit und außen bildet sich die dunkle, würzige Kruste, die beim Zerzupfen für Textur sorgt. Fertig ist es, wenn eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
- 4
BBQ-Sauce kochen
Verrühre währenddessen Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestersauce, Senf und Paprikapulver in einem Topf und lass alles bei kleiner Hitze zehn Minuten leise köcheln, bis die Sauce dickflüssig glänzt. Schmeck sie ab, sie soll deutlich süß-säuerlich sein, denn das Fleisch selbst ist eher würzig.
- 5
Zerzupfen und stapeln
Lass das Fleisch fünfzehn Minuten ruhen und zerzupf es dann mit zwei Gabeln direkt im Bräter, damit es den ausgetretenen Saft wieder aufnimmt. Vermeng es mit der Hälfte der BBQ-Sauce. Röste die Buns kurz an der Schnittfläche, füll sie großzügig mit Pulled Pork, setz Coleslaw und Gurken obendrauf und serviere die restliche Sauce dazu.
