Beef Stroganoff

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Fleisch scharf anbraten

   Tupf die Fleischstreifen trocken und salz sie erst kurz vor dem Braten. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, bis es fast raucht, und brate das Fleisch in zwei Portionen jeweils nur eine Minute pro Seite scharf an. Es soll außen Farbe haben und innen noch deutlich rosa sein. Nimm es sofort heraus und stell es beiseite.

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2. 22

   Pilze bräunen

   Gib die Butter in dieselbe Pfanne und brate die Champignonscheiben bei starker Hitze sechs bis acht Minuten, ohne sie zu früh zu salzen. Zu Beginn ziehen sie Wasser, das erst verdampfen muss, bevor sie bräunen können. Erst wenn sie goldbraun sind, haben sie ihr volles Aroma entwickelt.

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3. 33

   Zwiebeln und Mehl

   Füg die Zwiebelstreifen hinzu und brate sie vier Minuten weich. Streu das Mehl darüber und rühr es eine Minute unter, damit es die Sauce später bindet und der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Mischung sollte jetzt trocken und leicht sandig wirken.

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4. 44

   Sauce ansetzen

   Lösch mit dem Weißwein ab und kratz den Bratensatz vom Pfannenboden, dort steckt viel Geschmack. Gieß die Brühe an und lass alles fünf Minuten köcheln, bis die Sauce sichtbar eindickt. Rühr dann Senf und Paprikapulver ein und schmeck kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

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5. 55

   Vollenden

   Nimm die Pfanne vom Herd und rühr den Schmand ein, denn bei zu großer Hitze flockt er aus. Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft und die Gurkenstifte zurück in die Sauce und lass alles nur eine Minute durchziehen. Streu Petersilie darüber und serviere mit Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree.

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