Echtes Rindergulasch
Butterzartes Rindfleisch in dunkler Zwiebelsauce, geduldig geschmort, bis es auf der Zunge zergeht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Ein richtiges Gulasch braucht kein Geheimnis, nur Zeit. Genauso viel Zwiebeln wie Fleisch, langsam gebräunt, dann alles gemeinsam mindestens zwei Stunden geschmort, so entsteht die tiefe, sämige Sauce ganz ohne Mehl. Das Kollagen im Wadenfleisch schmilzt und macht die Soße von selbst dick. Dazu Salzkartoffeln, Nudeln oder frisches Brot.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Tupf die Fleischwürfel trocken, salz sie und brate sie in Butterschmalz portionsweise scharf rundum braun. Überlade die Pfanne dabei nicht, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft statt zu bräunen. Nimm die fertigen Stücke heraus und stell sie beiseite.
- 2
Zwiebeln bräunen
Schmor die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun. Das ist der wichtigste Schritt fürs Aroma, nimm dir hier lieber zu viel als zu wenig Zeit. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste sie kurz mit.
- 3
Würzen & ablöschen
Zieh den Topf kurz vom Herd und rühr das Paprikapulver ein, denn auf voller Hitze verbrennt es und wird bitter. Lösch mit dem Rotwein ab und koch den braunen Bratensatz vom Topfboden los, das ist pures Aroma.
- 4
Schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf und bedeck es knapp mit Brühe. Füg Lorbeer und Kümmel hinzu, bring alles einmal zum Kochen und lass es dann zugedeckt bei kleinster Hitze 2 bis 2,5 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch fast von allein zerfällt.
- 5
Abschmecken
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce bei Bedarf noch 15 Minuten offen einkochen. Schmeck zum Schluss mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer ab, denn genau dieser Schuss Säure macht das Gulasch rund.
