Blini mit Schmand
Kleine, luftige Hefepfannkuchen aus Buchweizen, klassisch mit Schmand und Schnittlauch.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 486 kcal
Kleine, luftige Hefepfannkuchen aus Buchweizen, klassisch mit Schmand und Schnittlauch. Der Hefeteig braucht eine Stunde Gehzeit, dafür werden die Blini innen porig und leicht, statt kompakt wie normale Pfannkuchen. Warm serviert sind sie die perfekte Grundlage für alles von Schmand bis Räucherlachs.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorteig ansetzen
Verrühre die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker und lass die Mischung zehn Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. Rühr dann beide Mehlsorten und das Salz ein, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Buchweizen gibt den Blini ihr typisch nussiges, leicht herbes Aroma.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche Blasen wirft. Genau diese Hefegärung unterscheidet Blini von gewöhnlichen Pfannkuchen und macht sie innen porig und locker.
- 3
Eier einarbeiten
Rühr die Eigelbe und die geschmolzene Butter unter den gegangenen Teig. Schlag die Eiweiße separat mit einer Prise Salz steif und heb sie behutsam in zwei Portionen unter, ohne zu rühren. Der eingeschlagene Luftanteil macht die Blini besonders leicht und darf nicht wieder herausgerührt werden.
- 4
Ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie dünn mit Butter. Gib jeweils einen guten Esslöffel Teig hinein, sodass Kreise von etwa 8 cm entstehen. Back sie zwei Minuten, bis die Oberfläche Bläschen wirft und matt wird, wende sie und back sie eine weitere Minute.
- 5
Warm servieren
Stapel die fertigen Blini auf einem Teller und deck sie mit einem Tuch ab, damit sie warm und weich bleiben. Serviere sie mit Schmand und Schnittlauch, wer mag legt Räucherlachs dazu. Blini schmecken lauwarm am besten und werden traditionell mit den Fingern gegessen.
