Tortilla Española

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Kartoffeln confieren

   Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf etwa 130 °C, also deutlich unter Frittiertemperatur. Gib Kartoffelscheiben und Zwiebeln hinein und lass sie zwanzig Minuten sanft ziehen, ohne dass es stark brutzelt. Sie sollen weich und fast zerfallend werden und keinesfalls braun. Das ist der Kern des Rezepts.

   20 Min. Timer starten
2. 22

   Abtropfen lassen

   Hol Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie in einem Sieb gut abtropfen. Bewahr das aromatisierte Öl auf, es eignet sich hervorragend für Salate oder zum Braten. Salz die noch warmen Kartoffeln kräftig, sie nehmen jetzt am besten Würze auf.

3. 33

   Eier vermengen

   Verquirle die Eier in einer großen Schüssel nur grob und gib die warmen Kartoffeln hinein. Drück sie mit einer Gabel leicht an, sodass ein Teil zerfällt. Lass die Mischung zehn Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Ei aufsaugen und sich alles verbindet.

   10 Min. Timer starten
4. 44

   Erste Seite braten

   Erhitze zwei Esslöffel des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne von 24 cm und gieß die Masse hinein. Zieh die Ränder mit einem Spatel nach innen und schüttel die Pfanne gelegentlich. Brate die Tortilla vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch flüssig.

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5. 55

   Wenden und fertig garen

   Leg einen großen flachen Teller auf die Pfanne, dreh alles beherzt in einer Bewegung um und lass die Tortilla dann zurück in die Pfanne gleiten. Schieb die Ränder mit dem Spatel nach unten und gar sie drei bis vier Minuten weiter. Der Kern soll beim Anschneiden noch cremig sein.

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