Veganer Cashew-Käse
Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 4 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Eingeweichte Cashews, Zitrone und Zeit – ein streichfähiger Frischkäse ohne jedes Milchprodukt. Cashews sind unter den Nüssen die stärkehaltigsten und mildesten; eingeweicht und gemixt ergeben sie eine Creme, die von Frischkäse kaum zu unterscheiden ist. Wer ihr zwölf Stunden Fermentation gönnt, bekommt sogar die Säure dazu.
Warum das funktioniert
Cashewkerne enthalten rund 45 Prozent Fett und vergleichsweise wenig Ballaststoffe – deshalb lassen sie sich zu einer glatten Creme mixen, während Mandeln oder Haselnüsse körnig bleiben. Das Einweichen tut zwei Dinge: Die Zellwände weichen auf, sodass der Mixer sie leichter aufbricht, und die Kerne nehmen Wasser auf, das für die Emulsion gebraucht wird. Vier Stunden in kaltem Wasser sind das Minimum; heißes Wasser verkürzt das auf dreißig Minuten, kostet aber etwas Frische im Geschmack. Die Säure kommt entweder direkt aus Zitrone oder – deutlich interessanter – aus einer Fermentation: Milchsäurebakterien aus einer Probiotikakapsel wandeln in zwölf Stunden bei Raumtemperatur die vorhandenen Zucker in Milchsäure um, und das ist derselbe Vorgang, der auch echtem Frischkäse seinen Geschmack gibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Cashews einweichen
Übergieß die Kerne mit reichlich kaltem Wasser und lass sie vier Stunden stehen, besser über Nacht. Sie werden dabei sichtbar heller und lassen sich zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn es schnell gehen muss: dreißig Minuten in kochendem Wasser, das kostet etwas Frische im Geschmack.
- 2
Abgießen und mixen
Gieß das Einweichwasser weg – es enthält gelöste Gerbstoffe und schmeckt bitter – und mix die Kerne mit frischem Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Knoblauch. Zwei volle Minuten auf höchster Stufe, zwischendurch den Rand herunterschieben.
- 3
Auf Konsistenz bringen
Die Creme soll dick und vollkommen glatt sein. Fühlt sie sich zwischen den Fingern noch körnig an, mix eine weitere Minute – lieber zu lange als zu kurz, hier gibt es anders als bei Pesto keine Bitterkeitsgrenze. Zu fest: esslöffelweise Wasser dazu.
- 4
Kräuter unterheben und kalt stellen
Heb die Kräuter unter und stell die Creme mindestens zwei Stunden kalt. Sie zieht dabei deutlich nach und wird streichfähig statt gießfähig – frisch aus dem Mixer wirkt sie immer zu dünn.
Unsere besten Tipps
- Das Einweichwasser wegschütten. Es enthält gelöste Gerbstoffe und macht die Creme bitter – zum Mixen frisches Wasser nehmen.
