Griechischer Bauernsalat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. 11

   Tomaten grob schneiden

   Schneid die Tomaten in große, unregelmäßige Spalten oder Achtel, keinesfalls in kleine Würfel. Salz sie leicht und lass sie fünf Minuten stehen. Der austretende Tomatensaft ist beim Horiatiki kein Problem, sondern erwünscht: Er bildet zusammen mit dem Olivenöl die Sauce, die man am Ende mit Brot auftunkt.

2. 22

   Gemüse vorbereiten

   Schäl die Gurke nur teilweise streifig und schneid sie in dicke Halbmonde, so bleibt sie knackig und wässert nicht sofort. Die Paprika kommt in Ringe, die Zwiebel in möglichst dünne Ringe. Wer Zwiebeln als zu scharf empfindet, legt sie fünf Minuten in kaltes Wasser und lässt sie danach abtropfen.

3. 33

   Schichten

   Gib Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln in eine flache Schüssel und vermeng sie behutsam. Streu die Oliven darüber und lass sie ungeentsteint, so sind sie fester und aromatischer. Leg zum Schluss den Fetablock im Ganzen obenauf, das ist die klassische Präsentation und keine Nachlässigkeit.

4. 44

   Würzen

   Träufel das Olivenöl großzügig über den ganzen Salat, gerade auch über den Feta, und gib den Rotweinessig sparsam dazu. Zerreib den getrockneten Oregano zwischen den Handflächen darüber, das setzt seine ätherischen Öle frei. Mahl schwarzen Pfeffer darauf und salz vorsichtig, denn Feta und Oliven bringen bereits viel Salz mit.

5. 55

   Ziehen lassen

   Lass den Salat zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn servierst, damit die Aromen sich verbinden und der Feta etwas Öl aufnimmt. Serviere ihn nie eiskalt, denn Kälte betäubt den Tomatengeschmack. Frisches Weißbrot gehört unbedingt dazu.

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