Tzatziki
Dicker Joghurtdip mit ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Dill, ohne jede Wässrigkeit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 128 kcal
Dicker Joghurtdip mit ausgedrückter Gurke, Knoblauch und Dill, ohne jede Wässrigkeit. Der einzige Grund für wässriges Tzatziki ist nicht ausgedrückte Gurke, deshalb bekommt dieser Schritt hier den Platz, den er verdient. Nach zwei Stunden Ziehzeit ist der Knoblauch weich eingebunden und der Dip perfekt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gurke entwässern
Rasple die ungeschälte Gurke grob, vermeng sie mit dem Teelöffel Salz und lass sie zwanzig Minuten in einem Sieb stehen. Es tritt dabei erstaunlich viel Wasser aus, das später das Tzatziki verdünnen würde. Die Schale kannst du dranlassen, sie gibt Farbe und etwas Biss.
- 2
Kräftig ausdrücken
Nimm die geraspelte Gurke portionsweise in die Hände und drück sie so fest aus, wie du kannst, oder wring sie in einem sauberen Küchentuch. Sie soll sich am Ende fast trocken anfühlen. Dieser Schritt entscheidet allein darüber, ob dein Tzatziki nach einer Stunde noch dick ist oder schwimmt.
- 3
Joghurt abtropfen
Wenn dein Joghurt sehr weich ist, lass ihn zusätzlich zwanzig Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen. Griechischer Joghurt mit zehn Prozent Fett ist meist schon dick genug. Magerjoghurt ergibt kein gutes Tzatziki, das Fett trägt hier den Geschmack.
- 4
Vermengen
Verrühre den Joghurt mit der ausgedrückten Gurke, dem sehr fein geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill. Reib den Knoblauch wirklich fein, kleine Stücke schmecken punktuell scharf und verteilen sich nicht. Würze mit Salz und weißem Pfeffer, der besser passt als schwarzer.
- 5
Durchziehen lassen
Stell das Tzatziki abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt. In dieser Zeit verliert der Knoblauch seine aggressive Schärfe und geht eine runde Verbindung mit dem Joghurt ein. Rühr vor dem Servieren einmal um und schmeck nach, meist braucht es dann noch etwas Salz.
