Paella Valenciana
Safranreis mit Huhn, grünen Bohnen und Rosmarin, mit knuspriger Kruste am Pfannenboden.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 682 kcal
Safranreis mit Huhn, grünen Bohnen und Rosmarin, mit knuspriger Kruste am Pfannenboden. Die echte valencianische Paella enthält weder Meeresfrüchte noch Chorizo, sondern Huhn, Kaninchen und Bohnen. Wichtiger als jede Zutat ist aber, dass der Reis nach dem Aufgießen nicht mehr gerührt wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Huhn anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer weiten Paellapfanne und salz die Hähnchenstücke. Brate sie bei mittlerer Hitze rundum fünfzehn Minuten goldbraun, das darf ruhig gemächlich geschehen. Schieb sie dann an den Rand der Pfanne, wo sie weitergaren, ohne dir die Mitte zu blockieren.
- 2
Sofrito ansetzen
Gib die geriebenen Tomaten in die Mitte der Pfanne und lass sie fünf Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist. Rühr das Paprikapulver ein und lass es nur wenige Sekunden mitrösten, denn es verbrennt sehr schnell und wird dann bitter. Dieses Sofrito ist die Geschmacksbasis der Paella.
- 3
Reis anrösten
Gib die grünen Bohnen und den Reis dazu und rühr alles zwei Minuten im aromatisierten Öl, bis jedes Korn glänzt und leicht durchscheinend wird. Das ist der letzte Moment, in dem in dieser Pfanne gerührt werden darf. Verteile den Reis danach gleichmäßig.
- 4
Aufgießen und nicht rühren
Gieß die heiße Brühe an, streu Safran und weiße Bohnen darüber und leg den Rosmarinzweig auf. Ab jetzt wird nicht mehr gerührt, nur noch die Pfanne gedreht, damit alles gleichmäßig kocht. Lass die Paella zehn Minuten stark und danach acht Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- 5
Socarrat und Ruhe
Dreh die Hitze für die letzten zwei Minuten noch einmal hoch, bis du ein leises Knistern hörst und es leicht nach Röstaroma riecht. Das ist der Socarrat, die knusprige Kruste am Boden, und der begehrteste Teil der Paella. Nimm die Pfanne vom Herd, deck sie mit einem Tuch ab und lass sie fünf Minuten ruhen.
