Rigatoni alla Norma
Gebratene Auberginen, fruchtige Tomatensauce und salziger Ricotta salata, Siziliens Sommer auf dem Teller.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 540 kcal
Der sizilianische Klassiker aus Catania: goldbraun gebratene Auberginen treffen auf eine aromatische Tomatensauce mit Basilikum, gekrönt von gehobeltem Ricotta salata. Benannt sein soll das Gericht nach Bellinis Oper „Norma“, ein Meisterwerk eben. Herzhaft, fruchtig und vegetarisch. Rigatoni halten die Sauce perfekt in ihren Röhren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen salzen
Salz die Auberginenwürfel und lass sie 15 Minuten Wasser ziehen, dann tupf sie trocken. So werden sie beim Braten nicht bitter und saugen deutlich weniger Öl.
- 2
Auberginen braten
Brate sie in reichlich heißem Olivenöl portionsweise goldbraun und weich. Lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Tomatensauce
Zieh im selben Topf den Knoblauch in Öl an, gib die Tomaten dazu und würze mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Lass alles 12 bis 15 Minuten sämig einkochen und die Basilikumstiele ruhig mitköcheln, sie geben viel Aroma.
- 4
Pasta kochen
Koch die Rigatoni al dente, heb etwas Nudelwasser auf und gieß sie ab.
- 5
Vereinen
Gib die gebratenen Auberginen und die Pasta in die Sauce und schwenk alles mit etwas Nudelwasser. Heb die Basilikumblätter unter und servier mit reichlich gehobeltem Ricotta salata.
Unsere besten Tipps
- Auberginen vor dem Braten salzen und trockentupfen, das reduziert Bitterkeit und Ölaufnahme deutlich.
