Pumpkin Pie
Amerikanischer Kürbiskuchen mit Zimt, Ingwer und Nelke in einem blind gebackenen Mürbeteigboden.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
Amerikanischer Kürbiskuchen mit Zimt, Ingwer und Nelke in einem blind gebackenen Mürbeteigboden. Die Füllung ist eine Eiercreme und stockt zwischen 80 und 85 Grad – wird sie darüber hinaus gebacken, reißt sie. Deshalb kommt der Kuchen aus dem Ofen, während die Mitte noch wackelt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig anrühren und kühlen
Verknete Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter nur so lange, bis erbsengroße Krümel entstehen, und gib dann löffelweise Eiswasser dazu, bis der Teig gerade zusammenhält. Sichtbare Butterstückchen sind erwünscht, sie machen den Boden blättrig. Wickel ihn in Folie und kühl ihn eine Stunde.
- 2
Boden blind backen
Roll den Teig aus, leg eine Pieform von 26 cm damit aus und stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein. Deck ihn mit Backpapier ab, füll Hülsenfrüchte als Gewicht ein und back ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze fünfzehn Minuten. Nimm Gewicht und Papier ab und back ihn weitere fünf Minuten, bis er trocken aussieht.
- 3
Kürbispüree einkochen
Röste das Püree in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten unter Rühren, bis es sichtbar dunkler und deutlich dicker ist und am Löffel haftet. Bei Püree aus der Dose reichen drei Minuten. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob der Kuchen sich schneiden lässt.
- 4
Füllung anrühren und backen
Verrühr das abgekühlte Püree mit Zucker, Eiern, Sahne, allen Gewürzen, Vanille und Salz zu einer glatten Masse und gieß sie in den vorgebackenen Boden. Back den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze fünfunddreißig bis vierzig Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand gestockt ist und die Mitte auf einem Ruckeln des Blechs noch wie Wackelpudding zittert.
- 5
Vollständig auskühlen
Lass den Kuchen mindestens drei Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen, in dieser Zeit stockt die Mitte fertig. Erst dann in den Kühlschrank, wenn du ihn kalt servieren willst. Schneid ihn nie warm an, die Füllung ist dann noch nicht schnittfest. Serviere ihn mit geschlagener Sahne.
