Sauer-scharf-Suppe
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken, kräftig scharf vom Pfeffer und sauer vom Essig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken, kräftig scharf vom Pfeffer und sauer vom Essig.
Sämige Suppe mit Pilzen, Tofu und Eierflocken, kräftig scharf vom Pfeffer und sauer vom Essig. Anders als man denkt, kommt die Schärfe hier nicht von Chili, sondern von reichlich weißem Pfeffer, und die Säure erst ganz zum Schluss vom Essig. Genau diese Reihenfolge macht den Unterschied zwischen einer flachen und einer wirklich guten Version.
Essigsäure ist flüchtig und verkocht innerhalb von Minuten – deshalb kommt der Essig erst nach dem Herdabschalten dazu, sonst schmeckt die Suppe zwar sauer gewürzt, aber nicht sauer. Die Schärfe kommt von Piperin aus weißem Pfeffer, nicht von Capsaicin: Sie setzt später ein, sitzt tiefer im Rachen und verträgt sich mit der Säure, während Chili sie überdecken würde. Die Eierflocken entstehen, weil dünn eingegossenes Ei in bewegter Flüssigkeit in Fäden gerinnt, statt zu klumpen.
Weich die getrockneten Mu-Err-Pilze zwanzig Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich und deutlich größer sind, und schneide sie dann in feine Streifen. Sie liefern kaum Eigengeschmack, aber genau die knackig-gelatinöse Textur, die diese Suppe ausmacht. Die Shiitake schneidest du ebenfalls in dünne Streifen.
Bring die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und gib Shiitake, Mu-Err und Bambussprossen hinein. Lass alles bei mittlerer Hitze acht Minuten köcheln, damit die Pilze ihr Aroma an die Brühe abgeben und die Suppe Tiefe bekommt. Danach gibst du die Tofustreifen dazu und lässt sie zwei Minuten mitziehen.
Rühr Sojasauce, Zucker und den weißen Pfeffer ein. Der Pfeffer wirkt in dieser Menge zunächst sehr viel, aber er ist die eigentliche Schärfequelle dieser Suppe und verliert beim Kochen deutlich an Kraft. Probier und trau dich, eher noch etwas nachzulegen.
Gieß die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren in die simmernde Suppe und lass sie eine Minute binden, bis sie seidig und leicht sämig ist. Zieh nun mit einer Gabel langsame Kreise in der Suppe und gieß dabei das verquirlte Ei in dünnem Strahl hinein. So entstehen die feinen, zarten Eierflocken statt großer Klumpen.
Nimm den Topf vom Herd und rühr erst jetzt den Chinkiang-Essig und das Sesamöl ein. Essig verliert beim Kochen sein Aroma und wird flach, deshalb kommt er immer zuletzt. Schmeck ab und verteile die Suppe auf Schalen, mit Frühlingszwiebeln bestreut.
150 g Schweinefilet in feinen Streifen mit den Pilzen mitköcheln, klassisch in vielen Regionen Chinas.
Die Eier weglassen und stattdessen 100 g zusätzlichen Tofu verwenden, die Suppe bleibt trotzdem sämig durch die Stärke.
| Kalorien | 199 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 15 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Fast ausschließlich von weißem Pfeffer, nicht von Chili. Das ist der große Unterschied zu vielen westlichen Versionen dieser Suppe.
Getrocknete Baumpilze, auch Judasohr genannt. Sie sind geschmacksneutral, liefern aber die typische knackige Textur und quellen beim Einweichen stark auf.
Ja, allerdings verliert der Essig beim erneuten Erhitzen an Kraft. Gib beim Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss frischen Essig dazu.
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Nadine Freitag
21. Juli 2026
Sehr gut, Mu-Err musste ich bestellen, lohnt sich aber wegen der Textur.
Naomi Miller
15. Juli 2026
Exactly the flavour I was after. Do not skip the white pepper.
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
