Dal Tadka
Cremige gelbe Linsen mit einem heißen Gewürzguss, der beim Servieren im Topf zischt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 428 kcal
Cremige gelbe Linsen mit einem heißen Gewürzguss, der beim Servieren im Topf zischt. Das Tadka ist die Technik, die dem Gericht den Namen gibt: Gewürze werden in heißem Fett kurz aufgeschäumt und erst zum Schluss über die fertigen Linsen gegossen. Günstig, sättigend und in Indien ein tägliches Grundnahrungsmittel.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Linsen waschen
Wasch die Linsen in kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser klar bleibt, das dauert meist vier bis fünf Durchgänge. Der abgespülte Staub würde sonst als Schaum an die Oberfläche steigen und dem Dal einen leicht muffigen Beigeschmack geben. Lass sie danach gut abtropfen.
- 2
Weich kochen
Gib die Linsen mit dem Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Schöpf den anfangs entstehenden Schaum ab und lass die Linsen bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln, bis sie vollständig zerfallen und cremig sind. Rühr gegen Ende häufiger um, weil sie leicht ansetzen.
- 3
Konsistenz einstellen
Gib die gewürfelte Tomate dazu und lass sie fünf Minuten mitkochen. Schlag das Dal dann mit einem Schneebesen kräftig durch, das macht es besonders cremig, ohne dass du pürieren musst. Ist es zu dick, gieß heißes Wasser nach, bis es dickflüssig vom Löffel läuft.
- 4
Tadka zubereiten
Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und gib zuerst Kreuzkümmel- und Senfsamen hinein. Warte, bis sie hörbar knistern und springen, das dauert etwa dreißig Sekunden. Dann kommen Zwiebel, Knoblauch und die ganzen Chilis dazu und braten drei bis vier Minuten, bis alles goldbraun ist.
- 5
Aufgießen
Nimm die Pfanne vom Herd, rühr Paprikapulver und Asafoetida unter und gieß das brutzelnde Tadka sofort über das fertige Dal. Es zischt kräftig, genau das soll es. Rühr nur einmal grob unter, damit sichtbare Gewürzstreifen bleiben, streu Koriander darüber und serviere mit Reis oder Naan.
