Borschtsch
Rubinrote Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und einem Klecks Schmand mit Dill.
- Preparation
- 30 min
- Cook/bake time
- 2 hr
- Total
- 2 hr 30 min
- Difficulty
- Medium
- Calories
Rubinrote Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und einem Klecks Schmand mit Dill. Damit die Farbe leuchtend bleibt und nicht ins Bräunliche kippt, kommen die Roten Beten erst spät dazu und werden mit einem Schuss Essig stabilisiert. Ein Eintopf, der satt macht und am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Step-by-step instructions
- 1
Brühe kochen
Setz die Rinderbrust mit kaltem Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und der halbierten Zwiebel auf und bring alles langsam zum Simmern. Schöpf den aufsteigenden Schaum sorgfältig ab und lass die Brühe neunzig Minuten leise ziehen, ohne dass sie sprudelt. Nimm das Fleisch heraus, schneid es in Würfel und sieb die Brühe ab.
- 2
Rote Bete schmoren
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die geraspelte Rote Bete zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Rühr Tomatenmark, Essig und Zucker ein und lass alles weitere fünf Minuten schmoren. Der Essig fixiert das rote Pigment, sonst verliert die Suppe später ihre leuchtende Farbe und wird bräunlich.
- 3
Gemüse garen
Bring die abgesiebte Brühe zum Kochen und gib die Kartoffelwürfel hinein. Nach fünf Minuten folgen Weißkohl, Karotten und Zwiebel. Lass alles fünfzehn Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Der Kohl soll noch einen leichten Biss behalten.
- 4
Zusammenführen
Gib die geschmorte Rote Bete zusammen mit dem gewürfelten Rindfleisch in den Topf und lass alles nur noch zehn Minuten sanft ziehen. Länger sollte die Rote Bete nicht kochen, weil sie sonst Farbe und ihre feine Süße verliert. Rühr den Knoblauch erst ganz zum Schluss ein.
- 5
Abschmecken und servieren
Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und pass die Säure mit etwas Essig an, die Suppe soll spürbar süßsauer sein. Lass sie idealerweise über Nacht ziehen. Serviere sie mit einem großzügigen Klecks Schmand und viel frischem Dill, beides gehört untrennbar dazu.
