Butter Chicken (Murgh Makhani)
Zartes Hähnchen in samtiger Tomaten-Sahne-Sauce mit Butter, mild gewürzt und tief aromatisch.
- Preparation
- 25 min
- Cook/bake time
- 35 min
- Total
- 2 hr
- Difficulty
- Medium
- Calories
Zartes Hähnchen in samtiger Tomaten-Sahne-Sauce mit Butter, mild gewürzt und tief aromatisch. Das Fleisch wird zuerst in Joghurt mariniert und scharf angebraten, bevor es in die Sauce kommt, denn diese Röstaromen sind der Unterschied zu einem beliebigen Currygericht. Der zugänglichste Einstieg in die indische Küche.
Step-by-step instructions
- 1
Hähnchen marinieren
Verrühre Joghurt mit Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz und vermeng die Hähnchenstücke gründlich damit. Lass sie mindestens eine Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die Milchsäure im Joghurt macht das Fleisch mürbe und trägt die Gewürze tief hinein, statt sie nur außen aufzulegen.
- 2
Scharf anbraten
Erhitze eine schwere Pfanne ohne Fett richtig heiß und brate das marinierte Hähnchen portionsweise je zwei Minuten pro Seite, bis es dunkle, fast schwarze Röststellen bekommt. Es muss noch nicht durchgegart sein. Diese Röstaromen imitieren den Tandoor-Ofen und sind der wichtigste Geschmacksträger des ganzen Gerichts.
- 3
Zwiebelbasis
Schmilz die Butter im selben Topf und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate sie eine Minute mit. Streu dann Garam Masala, Paprikapulver und Chilipulver darüber und röste sie dreißig Sekunden im Fett, bis es intensiv duftet.
- 4
Sauce köcheln
Gieß die passierten Tomaten an und lös dabei den Bodensatz mit dem Kochlöffel. Lass die Sauce bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten offen köcheln, bis sie deutlich eingedickt ist und das Fett sich an den Rändern absetzt. Püriere sie dann mit dem Stabmixer wirklich fein, denn die samtige Textur macht dieses Gericht aus.
- 5
Vollenden
Rühr Cashewmus, Sahne und Zucker ein und gib das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Lass alles acht Minuten sanft ziehen, bis das Fleisch durch ist. Zerreib zum Schluss die Kasuri Methi zwischen den Handflächen über der Sauce, ihr leicht bittersüßes Aroma ist der Duft, den man aus indischen Restaurants kennt.
