Kimchi Fried Rice
Würzig-säuerlicher Bratreis aus reifem Kimchi, gekrönt von einem Spiegelei mit laufendem Dotter.
- Preparation
- 10 min
- Cook/bake time
- 12 min
- Total
- 22 min
- Difficulty
- Easy
- Calories
Würzig-säuerlicher Bratreis aus reifem Kimchi, gekrönt von einem Spiegelei mit laufendem Dotter. Je älter und saurer das Kimchi, desto besser wird dieses Gericht, denn beim Braten karamellisiert seine Säure und wird tief und rund. Ein perfektes Rezept, um ein angebrochenes Glas Kimchi im Kühlschrank sinnvoll zu verwerten.
Step-by-step instructions
- 1
Kimchi anbraten
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und brate die Zwiebelwürfel zwei Minuten an. Gib dann das grob gehackte Kimchi dazu und brate es drei bis vier Minuten weiter, bis es an den Rändern leicht bräunt und deutlich intensiver duftet. Dieser Schritt nimmt der Säure die Spitze und macht sie tief und würzig.
- 2
Würzen
Rühr Gochujang, Sojasauce, Zucker und die Kimchi-Lake ein und lass alles eine Minute einkochen, bis eine dicke, tiefrote Paste entsteht. Die Lake ist hier kein Abfall, sondern der geschmackliche Kern des Gerichts, also gieß sie beim Öffnen des Glases keinesfalls weg.
- 3
Reis unterheben
Zerdrück den kalten Reis mit den Fingern, gib ihn in die Pfanne und heb ihn gründlich unter, bis jedes Korn gleichmäßig rot gefärbt ist. Drück den Reis dann flach an den Pfannenboden und lass ihn zwei Minuten unbewegt liegen, damit sich unten leichte Röststellen bilden. Danach einmal wenden und wiederholen.
- 4
Spiegeleier braten
Brate in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Öl die Spiegeleier bei mittlerer Hitze so, dass das Eiweiß fest und am Rand knusprig ist, der Dotter aber flüssig bleibt. Der laufende Dotter ist kein Deko-Element, sondern verbindet sich beim Vermischen mit dem Reis zu einer cremigen Sauce.
- 5
Anrichten
Träufel das Sesamöl über den Reis und heb es kurz unter. Verteile den Reis auf Schalen, setz je ein Spiegelei obenauf und streu Frühlingszwiebeln und Sesam darüber. Am Tisch wird alles kräftig vermischt, sodass der Dotter den Reis überzieht.
