Bánh mì
Knuspriges Baguette mit eingelegtem Gemüse, mariniertem Fleisch, Koriander und Chili.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Knuspriges Baguette mit eingelegtem Gemüse, mariniertem Fleisch, Koriander und Chili. Das Sandwich ist das kulinarische Erbe der französischen Kolonialzeit in Vietnam und verbindet ein europäisches Baguette mit südostasiatischen Aromen. Der eingelegte Karotten-Rettich-Mix ist dabei nicht optional, sondern das Rückgrat des Ganzen.
Instructions pas à pas
- 1
Gemüse einlegen
Verrühre Reisessig, Zucker, Salz und warmes Wasser, bis sich alles gelöst hat, und gib Karotten- und Rettichstifte hinein. Lass sie mindestens eine Stunde ziehen, besser über Nacht. Sie sollen knackig bleiben und gleichzeitig süß-sauer durchgezogen sein, denn diese Säure balanciert später das fettige Fleisch und die Mayonnaise aus.
- 2
Fleisch marinieren
Verrühre Fischsauce, braunen Zucker, Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer und vermeng die dünnen Schweinescheiben gründlich damit. Lass sie mindestens dreißig Minuten ziehen. Der Zucker sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten stark karamellisiert und dunkle, süß-salzige Kanten bekommt.
- 3
Fleisch braten
Erhitze eine Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch in einer Lage je zwei Minuten pro Seite, bis es dunkle Röststellen hat. Arbeite portionsweise, damit die Pfanne heiß bleibt. Die Marinade soll karamellisieren, nicht verkochen, deshalb ist Hitze wichtiger als Zeit.
- 4
Baguette vorbereiten
Back die Baguettes kurz bei 200 °C auf, bis die Kruste richtig knusprig ist, und lass sie zwei Minuten abkühlen. Schneid sie längs ein, ohne sie ganz durchzutrennen, und zieh etwas von der weichen Krume heraus. So passt mehr Füllung hinein und das Sandwich wird nicht schwammig.
- 5
Belegen
Bestreich beide Innenseiten mit Mayonnaise, das ist gleichzeitig Geschmack und Feuchtigkeitsbarriere. Leg dann Gurkenstreifen, das gebratene Fleisch und großzügig abgetropftes eingelegtes Gemüse hinein. Zum Schluss kommen viel Koriander und Chiliringe obendrauf. Sofort essen, solange das Baguette noch kracht.
