Boeuf Bourguignon
Rindfleisch, stundenlang in Rotwein geschmort, mit Perlzwiebeln, Champignons und Speck.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Rindfleisch, stundenlang in Rotwein geschmort, mit Perlzwiebeln, Champignons und Speck. Der Wein muss trinkbar sein, denn beim Einkochen konzentriert sich alles, auch die Fehler eines schlechten. Ein Schmorgericht, das fast von allein gart und am zweiten Tag noch besser schmeckt.
Instructions pas à pas
- 1
Fleisch anbraten
Tupf die Fleischwürfel wirklich trocken und salz sie. Brate sie in heißem Öl portionsweise von allen Seiten kräftig braun an und nimm sie heraus. Feuchtes Fleisch und ein voller Topf führen dazu, dass es kocht statt brät, und ohne diese dunkle Kruste fehlt der Schmorsauce später die Grundlage.
- 2
Speck und Gemüse
Lass den Speck im selben Topf aus, bis er knusprig ist, und gib Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu. Brate sie acht Minuten, bis sie Farbe nehmen. Streu dann Mehl und Tomatenmark darüber und röste beides zwei Minuten mit, damit die Sauce später bindet und Tiefe bekommt.
- 3
Ablöschen
Gieß den Rotwein an und kratz den gesamten Bodensatz mit dem Kochlöffel los, dort sitzt der konzentrierte Geschmack. Lass den Wein fünf Minuten sprudelnd einkochen, damit der Alkohol verfliegt. Gib dann das Fleisch samt ausgetretenem Saft, die Brühe, Thymian und Lorbeer dazu.
- 4
Lange schmoren
Deck den Topf zu und schieb ihn bei 150 °C für zweieinhalb bis drei Stunden in den Ofen. Die konstante Umluftwärme gart gleichmäßiger als der Herd und du musst nicht rühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es beim Anstechen mit der Gabel keinen Widerstand mehr bietet und in Fasern zerfällt.
- 5
Garnitur und Finish
Brate währenddessen Perlzwiebeln und Champignons in Butter goldbraun an und gib sie in den letzten zwanzig Minuten in den Topf. Nimm die Kräuter heraus, schmeck kräftig ab und lass die Sauce bei Bedarf offen etwas einkochen. Streu Petersilie darüber und serviere mit Kartoffelpüree oder Baguette.
