Chakchouka
Des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, à déguster directement dans la poêle avec du pain.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, à déguster directement dans la poêle avec du pain.
Des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, à déguster directement dans la poêle avec du pain. La sauce doit être bien réduite avant d'ajouter les œufs, sinon le plat sera aqueux et les œufs cuiront de manière inégale. Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner rapide, le tout dans une seule poêle.
Le blanc d'œuf coagule à environ 62 °C, le jaune seulement entre 65 et 70 °C, la fenêtre de temps pour un jaune coulant est donc étroite. Dans une sauce aqueuse, elle est encore plus étroite, car les œufs y coulent et cuisent de tous les côtés en même temps. Dans une sauce réduite et plus épaisse, en revanche, ils reposent dans des creux, cuisent par le bas et ne sont saisis sur le dessus que par la vapeur. C'est pourquoi l'état de la sauce détermine l'état des œufs.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites braiser l'oignon et les lanières de poivron à feu moyen pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement dorés sur les bords. Prenez vraiment ce temps, car des poivrons tendres et doux sont la base de la sauce et cela ne pourra pas être rattrapé plus tard.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais sans dorer. Saupoudrez de cumin, de paprika en poudre et de flocons de piment, puis faites-les torréfier trente secondes dans l'huile. Les épices moulues ne développent leur arôme que dans la matière grasse, dans la sauce tomate, elles restent fades.
Versez les tomates concassées, incorporez le sucre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laissez mijoter la sauce à découvert pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi et qu'une cuillère laisse une courte trace. Une sauce trop liquide fera couler les œufs plus tard au lieu de les maintenir.
Avec le dos de la cuillère, formez six creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun d'eux. Salez légèrement les œufs et couvrez la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Vérifiez à partir de la sixième minute, car ensuite, cela va vite.
Parsemez la chakchouka prête de feta et de persil haché, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez la poêle directement sur la table et servez avec beaucoup de pain plat pour saucer. Cela fait partie intégrante du plat et n'est pas un simple accompagnement.
Au lieu de tomates, utilisez des épinards, des blettes, des courgettes et des herbes, et servez avec du yaourt au lieu de la feta.
Faites revenir 200 g de saucisse d'agneau épicée au début et faites-la braiser dans la sauce.
| Calories | 386 kcal |
|---|---|
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 18 g |
| – dont sucres | 12 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 6 g |
Originaire d'Afrique du Nord, principalement de Tunisie, elle est arrivée en Israël par le biais d'immigrants juifs, où elle a aujourd'hui le statut de plat national.
Très bien même. La sauce se conserve quatre jours au réfrigérateur. Pour servir, réchauffez-la et faites-y cuire les œufs frais.
Placez-les dans des creux de taille similaire à égale distance du bord et tournez la poêle de 180 degrés à mi-cuisson, si votre cuisinière chauffe de manière inégale.
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Adam
25. Juli 2026
Good brunch dish. I crumble feta over the top.
Miriam
20. Juli 2026
Einfach, schnell und beeindruckend, wenn die Pfanne auf dem Tisch steht.
Erik Diehl
15. Juli 2026
Unser neues Wochenendfrühstück. Die Sauce mache ich jetzt immer auf Vorrat.
Bastian Lang
8. April 2026
Mit Feta drüber und gutem Brot dazu. Sonntagsfrühstück gerettet.
Grace Bennett
4. Dezember 2025
Made this for brunch guests, pan straight on the table. Looked way more impressive than the effort it took.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
