Œufs brouillés crémeux
Des flocons d'œufs doux et brillants, remués lentement à feu doux et servis sur des toasts.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 8 min
- Total
- 13 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des flocons d'œufs doux et brillants, remués lentement à feu doux et servis sur des toasts. On ne sale qu'à la fin, car le sel extrait l'eau de l'œuf au préalable et le rend aqueux et ferme. Cinq minutes de patience transforment trois œufs en un petit-déjeuner digne d'un restaurant.
Instructions pas à pas
- 1
Casser les œufs
Cassez les œufs directement dans une casserole froide, ajoutez les cubes de beurre et fouettez grossièrement le tout avec une spatule en silicone. On n'ajoute délibérément pas de sel maintenant, car il extrait l'eau du blanc d'œuf avant même la cuisson et rendra les œufs brouillés aqueux et grumeleux par la suite.
- 2
Chauffer lentement
Placez la casserole sur un feu moyen à doux et remuez continuellement avec la spatule, en raclant bien les bords et le fond. Il ne se passe apparemment rien pendant les deux premières minutes, c'est normal. Le beurre froid fond lentement et maintient la température basse.
- 3
Retirer du feu
Dès que les premiers flocons se forment et que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu pendant dix secondes et continuez à remuer. Puis remettez-la sur le feu. Répétez cette alternance plusieurs fois, vous cuirez ainsi l'œuf en douceur, sans jamais le surchauffer.
- 4
Obtenir la bonne consistance
Retirez définitivement les œufs brouillés du feu lorsqu'ils semblent encore nettement plus baveux que ce que vous souhaitez servir, car ils continuent de cuire sensiblement dans la casserole chaude. Ils doivent être crémeux, brillants et tomber de la spatule en flocons souples, sans s'émietter sèchement.
- 5
Assaisonner et servir
Incorporez la crème liquide, elle arrête le processus de cuisson et rend les œufs brouillés encore plus crémeux. Ce n'est que maintenant que vous salez et poivrez. Faites griller le pain de mie, répartissez les œufs brouillés dessus et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement, les œufs brouillés n'attendent pas.
