Chicken Noodle Soup
Klare Hühnerbrühe mit zartem Fleisch, Nudeln und viel Gemüse, das Trostessen schlechthin.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Klare Hühnerbrühe mit zartem Fleisch, Nudeln und viel Gemüse, das Trostessen schlechthin. Die Nudeln werden bewusst separat gekocht, denn in der Suppe gegart saugen sie über Nacht die gesamte Brühe auf und werden matschig. Ein Gericht, das man kocht, wenn jemand krank ist oder der Tag schwer war.
Instructions pas à pas
- 1
Brühe ansetzen
Setz das Huhn mit kaltem Wasser auf und bring es langsam zum Simmern. Kalt anzusetzen ist wichtig, denn nur so lösen sich die Eiweiße allmählich und die Brühe wird klar. Schöpf den grauen Schaum in den ersten zwanzig Minuten sorgfältig ab, er trübt sonst die ganze Suppe.
- 2
Aromaten zugeben
Röste die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel an und gib sie zusammen mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Petersilienstielen und Salz in den Topf. Die gerösteten Zwiebelhälften geben der Brühe Farbe und Tiefe, ohne sie zu trüben.
- 3
Lange ziehen lassen
Lass die Brühe bei kleinster Hitze siebzig Minuten ziehen, ohne dass sie je sprudelnd kocht. Blubbernde Blasen emulgieren das Fett und machen die Brühe milchig trüb. Sie soll nur ganz leicht an der Oberfläche zittern. Nimm das Huhn danach heraus und lass es abkühlen.
- 4
Abseihen und Gemüse garen
Gieß die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und schöpf überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Bring sie zurück zum Simmern und gar Karotten, Sellerie und Lauch darin zwölf Minuten, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
- 5
Zusammenführen
Löse das Fleisch vom Knochen, zupf es in mundgerechte Stücke und gib es zurück in die Suppe. Koch die Nudeln separat in Salzwasser und verteile sie erst in den Tellern. Schmeck die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Zitronensaft ab, der sie spürbar frischer macht, und streu Petersilie darüber.
