Churros avec sauce au chocolat
Bâtonnets de pâte à choux cannelés, roulés dans du sucre à la cannelle et accompagnés d'une sauce au chocolat épaisse.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Bâtonnets de pâte à choux cannelés, roulés dans du sucre à la cannelle et accompagnés d'une sauce au chocolat épaisse. Les cannelures ne sont pas seulement esthétiques, elles augmentent la surface et permettent aux churros de cuire uniformément au lieu de brûler à l'extérieur. En Espagne, c'est le petit-déjeuner classique après une longue nuit.
Instructions pas à pas
- 1
Dessécher la pâte à choux
Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, versez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pendant une minute jusqu'à ce qu'une pellicule blanche se forme au fond, c'est le signe que la pâte est suffisamment desséchée.
- 2
Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant cinq minutes, sinon les œufs coaguleront. Incorporez-les ensuite un par un en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lourde, mais qu'elle se détache de la cuillère tout en restant assez souple pour être pochée. Elle doit être nettement plus ferme que la pâte à choux pour les chouquettes.
- 3
Cuire la sauce au chocolat
Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez la fécule délayée et laissez mijoter la sauce pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour y tremper les churros.
- 4
Pocher et frire
Remplissez une poche à douille munie d'une grande douille cannelée avec la pâte. Faites chauffer l'huile à 180 °C et pochez des boudins d'environ 12 cm de long directement dedans, en coupant la pâte avec des ciseaux. Faites-les frire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.
- 5
Enrober et servir
Laissez les churros s'égoutter brièvement sur une grille et roulez-les encore chauds dans le mélange de sucre et de cannelle, car c'est seulement ainsi qu'il adhérera. Servez-les immédiatement avec la sauce au chocolat chaude pour les tremper. Les churros ramollissent à chaque minute, il faut donc travailler par portions.
