Cookies aux pépites de chocolat
Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur, parsemés de morceaux de chocolat fondu.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 12 h 37 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur, parsemés de morceaux de chocolat fondu. Le beurre noisette et une nuit de repos au frais transforment de bons cookies en de grands cookies, car cela permet aux arômes de caramel de se développer et à la pâte de moins s'étaler. La patience est ici le véritable ingrédient secret.
Instructions pas à pas
- 1
Faire un beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il mousse, que la mousse retombe et que des particules dorées se forment au fond. Il dégage alors une nette odeur de noisette. Transvasez-le immédiatement dans un bol et laissez-le refroidir vingt minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- 2
Incorporer le sucre
Mélangez vigoureusement le beurre noisette refroidi avec les deux sortes de sucre jusqu'à obtenir une masse brillante et sableuse. Laissez reposer cinq minutes puis mélangez à nouveau. Le sucre se dissout ainsi partiellement et les cookies auront plus tard leur surface craquelée typique.
- 3
Préparer la pâte
Incorporez les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement brillant. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel par-dessus et incorporez le tout juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Un mélange trop long développe le gluten et rend les cookies durs au lieu d'être moelleux. Incorporez enfin les morceaux de chocolat.
- 4
Réfrigérer toute la nuit
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins douze heures, idéalement vingt-quatre heures. Pendant ce temps, la farine s'hydrate complètement et des arômes de caramel et de toffee se forment. La différence avec une pâte fraîchement cuite est nettement perceptible et c'est l'étape la plus importante de toute la recette.
- 5
Cuisson
Formez environ 20 boules de 60 g chacune à partir de la pâte froide et déposez-les sur des plaques en les espaçant généreusement. Faites-les cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés, mais que le centre paraisse encore nettement mou. Saupoudrez de fleur de sel et laissez-les reposer dix minutes sur la plaque.
