Tourte aux pommes
Tourte aux pommes américaine avec une pâte feuilletée tressée et une garniture aux pommes à la cannelle.
- Préparation
- 1 h
- Temps de cuisson
- 1 h
- Total
- 4 h
- Difficulté
- Difficile
- Calories
Tourte aux pommes américaine avec une pâte feuilletée tressée et une garniture aux pommes à la cannelle. Pour éviter que le fond ne soit détrempé, les pommes sont préalablement salées et leur jus est réduit séparément avant d'être réincorporé à la garniture. C'est un peu de travail, mais c'est l'un des gâteaux les plus impressionnants qui soient.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis incorporez grossièrement les cubes de beurre froid, de sorte que des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois restent visibles. Ce sont précisément ces morceaux qui produisent de la vapeur lors de la cuisson et créent ainsi les couches feuilletées. Ajoutez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte se tienne tout juste, divisez-la en deux disques et réfrigérez-la pendant une heure.
- 2
Faire dégorger les pommes
Mélangez les quartiers de pommes avec le sucre roux, le sel, la cannelle, la muscade et le jus de citron, puis laissez reposer pendant une heure. Une quantité étonnante de jus s'en échappe, que vous devez récupérer. C'est précisément ce jus qui serait plus tard la cause d'un fond détrempé et d'une garniture aqueuse dans la tourte.
- 3
Réduire le jus
Versez le jus de pomme récupéré dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le réduire de moitié environ, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Laissez-le refroidir brièvement, incorporez la fécule de maïs et mélangez-le à nouveau avec les quartiers de pommes. La garniture est maintenant concentrée en goût et se lie de manière fiable.
- 4
Assembler la tourte
Étalez un disque de pâte, foncez-en un moule à tourte de 24 cm et remplissez-le de pommes en les tassant bien, car elles s'affaissent considérablement à la cuisson. Étalez le deuxième disque, coupez-le en bandes et tressez-en un quadrillage. Pressez fermement les bords ensemble et réfrigérez la tourte encore trente minutes.
- 5
Cuisson
Badigeonnez le quadrillage d'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire la tourte à 220 °C pendant vingt minutes sur la grille la plus basse, puis réduisez à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant quarante minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture bouillonne visiblement. Laissez-la refroidir complètement pendant au moins quatre heures avant de la couper.
