Cremiges Rührei
Weiche, glänzende Eierflocken, langsam bei kleiner Hitze gerührt und auf Toast serviert.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 8 min
- Total
- 13 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Weiche, glänzende Eierflocken, langsam bei kleiner Hitze gerührt und auf Toast serviert. Gesalzen wird erst am Ende, denn Salz entzieht dem Ei vorher Wasser und macht es wässrig und fest. Fünf Minuten Geduld verwandeln drei Eier in ein Frühstück auf Restaurantniveau.
Instructions pas à pas
- 1
Eier aufschlagen
Schlag die Eier direkt in einen kalten Topf, gib die Butterwürfel dazu und verquirle alles grob mit einem Gummispatel. Salz kommt jetzt bewusst nicht dazu, denn es zieht schon vor dem Garen Wasser aus dem Eiweiß und lässt das Rührei später wässrig und stückig werden.
- 2
Langsam erhitzen
Stell den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und rühr ununterbrochen mit dem Spatel, wobei du auch die Ränder und den Boden erfasst. Es passiert die ersten zwei Minuten scheinbar nichts, das ist normal. Die kalte Butter schmilzt dabei langsam und hält die Temperatur niedrig.
- 3
Vom Herd nehmen
Sobald sich die ersten Flocken bilden und die Masse anzudicken beginnt, nimmst du den Topf für zehn Sekunden vom Herd und rührst weiter. Dann stellst du ihn zurück. Wiederhol dieses Wechselspiel mehrmals, so garst du das Ei sanft, ohne es je zu überhitzen.
- 4
Konsistenz treffen
Nimm das Rührei endgültig vom Herd, wenn es noch deutlich weicher aussieht, als du es servieren möchtest, denn im heißen Topf gart es merklich nach. Es soll cremig glänzen und in weichen Flocken vom Spatel fallen, nicht trocken zerfallen.
- 5
Abschmecken und servieren
Rühr die Sahne unter, sie stoppt den Garprozess und macht das Rührei zusätzlich cremig. Erst jetzt salzt und pfefferst du. Röste das Toastbrot, verteile das Rührei darauf und streu Schnittlauch darüber. Sofort servieren, Rührei wartet nicht.
Nos meilleurs conseils
- Erst am Ende salzen. Das ist der wichtigste und am häufigsten ignorierte Punkt.
