Curry vert thaï
Curry crémeux au lait de coco avec pâte de curry vert, poulet, aubergines thaïes et basilic.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Curry crémeux au lait de coco avec pâte de curry vert, poulet, aubergines thaïes et basilic.
Curry crémeux au lait de coco avec pâte de curry vert, poulet, aubergines thaïes et basilic. L'étape initiale cruciale consiste à faire revenir la pâte de curry dans la crème de coco récupérée à la surface jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte verte, car c'est seulement à ce moment-là que ses arômes se libèrent pleinement. Épicé, parfumé et prêt en une petite demi-heure.
Le lait de coco est une émulsion de graisse et d'eau. Si on le laisse reposer, la graisse se sépare sur le dessus, et c'est précisément cette graisse qui est chauffée jusqu'à ce que l'émulsion se brise et qu'une huile claire apparaisse. En thaï, on appelle cela fendre le lait de coco. Ce n'est que dans cette graisse pure que les arômes liposolubles de la pâte de curry peuvent se dissoudre. L'huile devient visiblement verte et sert de vecteur de saveur pour tout le plat. Un lait de coco secoué ne peut plus être séparé.
Ouvre les boîtes de lait de coco sans les secouer au préalable. Une couche épaisse et solide de crème de coco s'est déposée sur le dessus, que tu retires avec une cuillère. C'est exactement cette graisse dont tu as besoin pour faire revenir la pâte de curry. Le lait de coco plus liquide en dessous sera ajouté plus tard comme liquide.
Fais chauffer la crème de coco récupérée dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille légèrement, puis incorpore la pâte de curry. Fais-la revenir trois à quatre minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum intense et que l'huile devienne visiblement verte et se sépare à nouveau. Cette étape est le cœur de la recette, ne la saute pas.
Ajoute les lanières de poulet et fais-les revenir trois minutes dans la pâte, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées de la masse verte et blanches à l'extérieur. Ainsi, la viande absorbe directement les arômes, au lieu de les tirer plus tard seulement du liquide.
Verse le reste du lait de coco et incorpore la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées. Laisse mijoter le tout à feu moyen pendant huit minutes, sans faire bouillir à gros bouillons, pour que le lait de coco ne caille pas. La sauce doit légèrement épaissir et briller.
Ajoute les aubergines, les pousses de bambou et le poivron et laisse-les cuire cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retire la casserole du feu et n'incorpore le basilic thaï qu'à ce moment-là, car ses arômes sont volatils et se perdraient à la cuisson. Garnis de rondelles de piment et sers avec du riz jasmin.
Remplacer le poulet par du tofu poêlé et échanger la sauce de poisson contre de la sauce soja claire.
Ajouter 400 g de crevettes seulement dans les trois dernières minutes pour qu'elles restent tendres.
| Calories | 682 kcal |
|---|---|
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 18 g |
| – dont sucres | 10 g |
| Lipides | 52 g |
| Fibres | 5 g |
Le vert est traditionnellement la plus épicée des pâtes de curry thaïlandaises. Commence par trois cuillères à soupe et ajuste, les marques diffèrent fortement.
Une ébullition trop forte. Avec un frémissement doux, il reste crémeux. Le lait de coco entier est en outre plus stable que la variante allégée.
De petites aubergines vertes et rondes avec une texture ferme. On les trouve dans les épiceries asiatiques, sinon des courgettes ou des aubergines normales en dés fonctionnent.
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Josh Ramsey
25. Juli 2026
Fresh paste takes ten minutes and beats any jar.
Dirk Diehl
21. Juli 2026
Sehr gut und schnell. Für uns mit drei Löffeln Paste schon ordentlich scharf.
Gabriele Meister
16. Juli 2026
Das Anrösten der Paste im Kokosfett ist ein Aha-Moment. Völlig anderes Aroma als sonst.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
