Pad Thai
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 37 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Reisnudeln im Wok mit Garnelen, Ei und Erdnüssen, süß-salzig-sauer ausbalanciert. Die Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker ist das Herz des Gerichts und sollte vorab angerührt und abgeschmeckt werden, weil im Wok keine Zeit dafür bleibt. Thailands bekanntestes Straßengericht, in zehn Minuten gebraten.
Instructions pas à pas
- 1
Nudeln einweichen
Leg die Reisbandnudeln in eine Schüssel mit warmem, nicht kochendem Wasser und lass sie dreißig Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber im Kern noch fest sind. Koche sie auf keinen Fall, denn im Wok garen sie in der Sauce fertig. Zu weiche Nudeln zerfallen beim Braten unweigerlich.
- 2
Sauce anrühren
Erwärme Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker gelöst hat. Probier die Sauce jetzt sorgfältig: Sie muss gleichzeitig deutlich süß, salzig und sauer schmecken. Genau diese Balance macht Pad Thai aus und lässt sich später im Wok nicht mehr korrigieren.
- 3
Tofu und Garnelen braten
Erhitze 2 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate den Tofu drei Minuten goldbraun. Gib die Garnelen dazu und brate sie zwei Minuten, bis sie gerade rosa sind, dann den Knoblauch für dreißig Sekunden. Nimm alles heraus und stell es beiseite, damit die Garnelen nicht zäh werden.
- 4
Ei und Nudeln
Gib das restliche Öl in den Wok, gieß die verquirlten Eier hinein und lass sie kurz anziehen, bevor du sie grob zerteilst. Füg sofort die abgetropften Nudeln und die Sauce hinzu und heb alles zügig mit zwei Wendern durch. Die Nudeln saugen die Sauce in etwa zwei Minuten auf und werden dabei weich und glänzend.
- 5
Fertigstellen
Gib Tofu, Garnelen, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Sprossen zurück in den Wok und schwenk alles nur noch dreißig Sekunden durch, damit die Sprossen knackig bleiben. Richte das Pad Thai an, streu Erdnüsse und die restlichen rohen Sprossen darüber und serviere mit Limettenspalten und Chiliflocken.
