Étoiles à la cannelle moelleuses comme au marché de Noël
Des étoiles à la cannelle moelleuses comme de la pâte d'amande avec un glaçage brillant à la meringue, le point fort de chaque boîte à biscuits.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 1 h 42 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Des étoiles à la cannelle moelleuses comme de la pâte d'amande avec un glaçage brillant à la meringue, le point fort de chaque boîte à biscuits. Sans farine, mais avec beaucoup d'amandes moulues, elles sont moelleuses, épicées et naturellement sans gluten. Avec notre astuce, la pâte ne colle pas et le glaçage ne se fissure pas.
Instructions pas à pas
- 1
Monter la meringue
Montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez progressivement le sucre glace tamisé. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais, blanc, brillant et forme des pics fermes. Prélevez maintenant 4 cuillères à soupe de ce mélange et réservez pour le glaçage.
- 2
Mélanger la pâte
Incorporez les amandes moulues, la cannelle et l'Amaretto au reste de la meringue en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais pendant 60 minutes, car une fois bien refroidie, elle sera beaucoup plus facile à étaler.
- 3
Découper les étoiles
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur, ainsi rien ne collera au plan de travail. Découpez des étoiles et plongez régulièrement l'emporte-pièce dans du sucre glace pour qu'il traverse proprement la pâte collante.
- 4
Appliquer le glaçage
Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez chacune d'un peu de la meringue réservée. Une couche fine et uniforme suffit amplement pour que chaque étoile obtienne son glaçage brillant typique.
- 5
Cuisson
Faites cuire les étoiles à la cannelle à 140 °C en chaleur traditionnelle pendant 10 à 12 minutes. Le glaçage doit rester blanc et ne doit surtout pas dorer, et l'intérieur des étoiles peut tout à fait être encore moelleux. Elles durciront toutes seules en refroidissant.
