Hot Cross Buns
Des petits pains briochés moelleux et épicés aux raisins secs, marqués d'une croix blanche, une pâtisserie de Pâques britannique.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 22 min
- Total
- 3 h 27 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Des petits pains briochés moelleux et épicés aux raisins secs, marqués d'une croix blanche, une pâtisserie de Pâques britannique. La croix n'est pas un glaçage, mais une fine pâte à base de farine qui cuit avec le pain et ne coule donc pas à la cuisson. Les épices sont incorporées à la farine pour que leurs huiles se diffusent dans toute la mie.
Instructions pas à pas
- 1
Faire tremper les fruits
Versez le thé chaud sur les raisins secs et les écorces d'oranges confites et laissez-les infuser vingt minutes, puis égouttez-les soigneusement. Les fruits doivent s'être gorgés de liquide et n'être plus que légèrement humides lorsqu'ils sont incorporés à la pâte. Les raisins secs déshydratés absorbent l'eau de la pâte et laissent des zones dures.
- 2
Pétrir la pâte
Mélangez à sec la farine, la levure, le sucre, le sel et toutes les épices, ainsi les huiles essentielles se répartissent uniformément. Ajoutez le lait, l'œuf et le zeste d'orange et pétrissez pendant huit minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez encore cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Incorporez brièvement les fruits égouttés à la fin pour ne pas les écraser.
- 3
Première pousse
Couvrez la pâte et laissez-la lever quatre-vingt-dix minutes dans un endroit chaud. En raison du sucre, de la matière grasse et des épices qui ralentissent la levure, elle a besoin de plus de temps qu'une simple pâte à pain, fiez-vous au volume, pas à l'horloge.
- 4
Façonnage et deuxième pousse
Divisez la pâte en douze morceaux égaux, boulez-les pour obtenir des sphères lisses et placez-les à faible distance dans un moule graissé, de sorte qu'ils se touchent en levant. Ainsi, ils poussent vers le haut plutôt qu'en largeur et restent moelleux sur les côtés. Laissez-les lever soixante minutes jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.
- 5
Pocher les croix et cuire
Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte visqueuse, remplissez-en une poche à douille avec une petite ouverture et tracez des lignes continues sur les rangées. Faites cuire les petits pains à 200 °C en chaleur tournante pendant vingt à vingt-deux minutes. Chauffez la confiture avec l'eau, badigeonnez-en immédiatement les petits pains chauds et laissez-les refroidir dans le moule.
