Jiaozi pour le Nouvel An

Name: Jiaozi pour le Nouvel An
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chinois
Ingredients: 300 g farine de blé; 160 ml eau; 0.5 c. à c. sel; 400 g viande de porc hachée; 300 g chou chinois; 2 c. à c. sel; 3 cébettes; 20 g gingembre; 2 c. à s. sauce soja; 1 c. à s. huile de sésame; 1 c. à s. vin de riz de Shaoxing; 1 c. à c. sucre; 60 ml bouillon de volaille; poivre blanc; 3 c. à s. vinaigre de riz noir; 1 c. à s. sauce soja; 1 c. à c. huile pimentée; 1 c. à c. gingembre

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Jiaozi pour le Nouvel An – Recette | Löffelglück

1
Pétrir et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau froide d'un coup et pétrissez pendant huit minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse. Elle doit être nettement plus ferme qu'une pâte à pain. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer trente minutes pour que le gluten se détende et qu'elle puisse être étalée finement.
2
Dégorger le chou chinois
Mélangez le chou chinois finement haché avec les deux cuillères à café de sel et laissez reposer quinze minutes. Prenez-le ensuite par portions dans la main et pressez fermement pour en extraire l'eau, il en sort une quantité surprenante. Cette étape est la raison pour laquelle les raviolis resteront bien fermés par la suite.
3
Mélanger la farce dans un seul sens
Mélangez la viande hachée avec la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de riz, le sucre, le gingembre et le poivre, puis ajoutez le bouillon froid en trois fois. Remuez continuellement dans le même sens pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne visiblement collant et visqueux et qu'il accroche à la cuillère. Incorporez seulement maintenant le chou chinois et les cébettes.
4
Étaler les disques de pâte
Roulez la pâte en deux boudins, coupez-les en environ 40 morceaux égaux et étalez chacun en un cercle de huit centimètres, un peu plus épais au centre que sur les bords pour que le fond résiste à la cuisson. Gardez les disques prêts sous un linge humide, ils se dessèchent en quelques minutes.
5
Garnir et plier
Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre, pliez le disque en demi-lune et pressez fermement le centre. Formez ensuite trois à quatre plis sur le bord avant d'un côté et pressez-les chacun contre le bord arrière lisse. Les plis ne sont pas décoratifs, ils donnent de la stabilité au ravioli.
6
Cuire façon potstickers
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, placez les jiaozi en les espaçant et faites-les dorer deux à trois minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Versez 80 ml d'eau, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur pendant huit minutes. Retirez le couvercle et laissez l'eau restante s'évaporer jusqu'à ce que le fond croustille à nouveau. Mélangez les ingrédients de la sauce dip et servez immédiatement.

Nos meilleurs conseils

Pressez vraiment fermement le chou chinois. Chaque cuillère d'eau qui y reste finira par trouer la pâte.
Remuez toujours dans le même sens. Changer de direction déchire le réseau de protéines qui maintient la farce moelleuse.
Les jiaozi crus se congèlent parfaitement : pré-congelez-les individuellement sur une plaque, puis mettez-les en sachet. Ils vont directement du congélateur à la poêle.

Variantes savoureuses

Bouillis au lieu de poêlés

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis ajoutez deux fois une tasse d'eau froide et laissez reprendre l'ébullition. La préparation classique pour le Nouvel An.

Végétarien

Remplacez la viande par 300 g de tofu fermement pressé et 150 g de shiitakes hachés. Réduisez le bouillon à 40 ml, le tofu lie moins d'eau que la viande.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories	486 kcal
Protéines	26 g
Glucides	58 g
– dont sucres	4 g
Lipides	16 g
Fibres	3 g

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec les gyoza ?

Les gyoza sont l'évolution japonaise : pâte plus fine, farce plus fine, presque toujours poêlés. Les jiaozi ont une pâte plus épaisse et sont traditionnellement bouillis, les deux fonctionnent avec la même technique.

Peut-on utiliser des pâtes toutes prêtes de l'épicerie asiatique ?

Oui, et elles font gagner beaucoup de temps. Cherchez des disques ronds pour jiaozi, pas les carrés pour wonton. Faits maison, ils sont cependant nettement plus fermes sous la dent.

Pourquoi mes jiaozi éclatent-ils ?

Généralement trop d'eau dans la farce ou trop de farce dans la pâte. Une cuillère à café bombée suffit, la tentation d'en mettre plus est l'erreur de débutant la plus courante.

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Jiaozi pour le Nouvel An

Instructions pas à pas

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