Riz sauté aux œufs et légumes

C'est presque toujours dû à un riz trop frais ou à une poêle trop froide. Utilisez du riz de la veille et laissez le wok devenir très chaud avant de le remplir.

Le riz à grains longs comme le riz au jasmin est idéal car il reste léger. Le basmati fonctionne également. Vous devez éviter le riz à risotto ou le riz au lait en raison de leur teneur élevée en amidon.

Non. Une grande poêle lourde fonctionne bien, à condition de la chauffer fortement et de ne pas empiler le riz trop haut. Plus important que la forme est une surface de contact suffisante avec le fond chaud.