Karamell-Flan
Gestürzte Eiercreme mit flüssigem Karamell, seidig glatt und ohne einzige Blase.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 55 min
- Total
- 7 h 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Gestürzte Eiercreme mit flüssigem Karamell, seidig glatt und ohne einzige Blase. Der Flan wird im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken, damit das Ei sanft bindet statt zu stocken und Blasen zu ziehen. Ein Dessert, das in ganz Lateinamerika und Spanien zu Hause ist.
Instructions pas à pas
- 1
Karamell kochen
Erhitze Zucker und Wasser in einem hellen Topf, ohne zu rühren, und schwenk ihn nur gelegentlich. Lass die Mischung köcheln, bis sie bernsteinfarben ist, das dauert etwa acht Minuten. Rühren würde den Zucker kristallisieren lassen. Gieß das Karamell sofort in eine Auflaufform und schwenk es, damit der Boden bedeckt ist.
- 2
Milch aromatisieren
Kratz das Vanillemark aus und erhitze es mit der Schote, Milch und Sahne, bis die Mischung leicht dampft, aber nicht kocht. Nimm sie vom Herd und lass sie zugedeckt fünfzehn Minuten ziehen, damit sich das Vanillearoma vollständig löst.
- 3
Eier temperieren
Verrühre Eier, Eigelb, Zucker und Salz nur so lange, bis sich der Zucker gelöst hat, und schlag dabei möglichst wenig Luft ein. Gieß dann die warme Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazu, damit die Eier nicht gerinnen. Sieb die Masse anschließend zweimal durch ein feines Sieb.
- 4
Im Wasserbad backen
Gieß die Creme vorsichtig über das erstarrte Karamell in der Form. Stell sie in eine tiefe Fettpfanne und gieß kochendes Wasser bis zur halben Höhe an. Back den Flan bei 150 °C 50 bis 55 Minuten, bis der Rand fest ist und die Mitte noch deutlich wackelt.
- 5
Kühlen und stürzen
Lass den Flan abkühlen und stell ihn mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. In dieser Zeit löst sich das feste Karamell am Boden zu einer flüssigen Sauce. Fahr zum Stürzen mit einem Messer am Rand entlang und dreh die Form zügig auf eine tiefe Platte.
