Tiramisu
Schichten aus espressogetränkten Löffelbiskuits und luftiger Mascarponecreme mit Kakao.
- Préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 6 h 35 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Schichten aus espressogetränkten Löffelbiskuits und luftiger Mascarponecreme mit Kakao. Die Eigelbe werden über dem Wasserbad zur Zabaione aufgeschlagen, was die Creme stabil macht und rohes Ei vermeidet. Ein Dessert, das man am Vortag machen muss und das genau deshalb so praktisch für Gäste ist.
Instructions pas à pas
- 1
Zabaione aufschlagen
Verrühre Eigelb, Zucker und Marsala in einer Metallschüssel und stell sie über ein Wasserbad, dessen Wasser nur simmert. Schlag die Masse sechs bis acht Minuten mit dem Handrührgerät, bis sie hell, dick und deutlich voluminöser ist und Spuren des Rührers kurz stehen bleiben. Die Hitze pasteurisiert dabei die Eigelbe.
- 2
Abkühlen und Mascarpone
Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlag die Masse noch drei Minuten kalt, damit sie nicht nachgart. Rühr dann den zimmerwarmen Mascarpone portionsweise unter. Kalter Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank gerinnt und macht die Creme körnig, deshalb muss er vorher Raumtemperatur annehmen.
- 3
Sahne unterheben
Schlag die kalte Sahne mit der Prise Salz steif und heb sie in zwei Portionen behutsam mit einem Spatel unter die Mascarponemasse. Arbeite von unten nach oben und rühr nicht, denn die eingeschlagene Luft ist genau das, was die Creme locker statt schwer macht.
- 4
Schichten
Zieh die Löffelbiskuits einzeln kurz durch den kalten Espresso, wirklich nur eine Sekunde pro Seite. Sie saugen sehr schnell und werden bei längerem Tunken matschig. Leg eine Lage in eine Form von etwa 30 x 20 cm, streich die Hälfte der Creme darauf und wiederhol beides.
- 5
Durchziehen lassen
Streich die obere Cremeschicht glatt und stell das Tiramisu abgedeckt mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann sind die Biskuits vollständig durchgezogen und die Creme fest genug zum Portionieren. Stäub den Kakao erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit.
