Panna Cotta
Zart wackelnde Sahnecreme mit Vanille, gestürzt und mit Beerensauce serviert.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 5 h 30 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Zart wackelnde Sahnecreme mit Vanille, gestürzt und mit Beerensauce serviert. Die Gelatinemenge ist hier das ganze Handwerk: Zu viel ergibt Wackelpudding, zu wenig eine Pfütze. Mit dem richtigen Verhältnis steht die Panna Cotta gerade so und schmilzt trotzdem auf der Zunge.
Instructions pas à pas
- 1
Gelatine einweichen
Leg die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltes Wasser und lass sie fünf Minuten quellen, bis sie weich und biegsam sind. Sie müssen vollständig bedeckt sein und dürfen nicht aneinanderkleben, sonst quellen sie ungleichmäßig und lösen sich später nicht restlos auf.
- 2
Sahne aromatisieren
Kratz das Mark aus der Vanilleschote und gib es mit der Schote, Sahne, Milch, Zucker und der Prise Salz in einen Topf. Erhitze alles unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung leicht dampft, aber keinesfalls kocht. Lass sie zehn Minuten zugedeckt ziehen.
- 3
Gelatine auflösen
Nimm den Topf vom Herd und entferne die Vanilleschote. Drück die Gelatine gut aus und rühr sie in die heiße, aber nicht kochende Sahne, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gelatine verliert bei über 80 °C ihre Bindekraft, deshalb darf die Mischung nie sprudeln.
- 4
In Förmchen füllen
Gieß die Masse durch ein feines Sieb in sechs kalt ausgespülte Förmchen. Das Ausspülen mit kaltem Wasser erleichtert später das Stürzen erheblich, weil sich ein dünner Wasserfilm zwischen Creme und Wand bildet. Lass sie abkühlen und stell sie dann mindestens fünf Stunden kalt.
- 5
Sauce und Stürzen
Koch die Beeren mit Zucker und Zitronensaft fünf Minuten ein und lass die Sauce abkühlen. Zum Stürzen tauchst du die Förmchen drei Sekunden in heißes Wasser, fährst mit einem Messer am Rand entlang und stürzt sie auf Teller. Gieß die Beerensauce darüber und serviere sofort.
