Biscotti con gocce di cioccolato
Croccanti fuori, morbidi e gommosi dentro, attraversati da pezzi di cioccolato fuso.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 12 h 37 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
Croccanti fuori, morbidi e gommosi dentro, attraversati da pezzi di cioccolato fuso. Il burro nocciola e una notte di riposo in frigorifero trasformano dei buoni biscotti in biscotti eccezionali, perché in questo lasso di tempo si sviluppano aromi di caramello e l'impasto si allarga meno in cottura. La pazienza è il vero ingrediente segreto qui.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il burro nocciola
Fai sciogliere il burro in un pentolino dal fondo chiaro a fuoco medio e lascialo sobbollire finché non fa schiuma, la schiuma si abbassa e sul fondo si formano dei fiocchetti dorati. A questo punto avrà un netto profumo di nocciola. Versalo subito in una ciotola e lascialo raffreddare per venti minuti, finché non sarà tiepido al tatto.
- 2
Incorporare lo zucchero
Mescola energicamente il burro nocciola raffreddato con entrambi i tipi di zucchero, fino a ottenere un composto lucido e sabbioso. Lascialo riposare per cinque minuti e poi mescola di nuovo, in questo modo lo zucchero si scioglierà in parte e i biscotti avranno in seguito la tipica superficie screpolata.
- 3
Preparare l'impasto
Incorpora le uova e l'estratto di vaniglia, finché il composto non sarà liscio e leggermente lucido. Setaccia sopra la farina, il bicarbonato e il sale e incorpora il tutto solo fino a quando non si vedrà più farina asciutta. Mescolare troppo a lungo sviluppa il glutine e rende i biscotti duri invece che morbidi. Infine, incorpora i pezzi di cioccolato.
- 4
Riposo notturno in frigorifero
Copri l'impasto e mettilo in frigorifero per almeno dodici, meglio ventiquattro ore. In questo lasso di tempo la farina si idrata completamente e si formano aromi di caramello e toffee. La differenza rispetto all'impasto appena fatto è chiaramente percepibile al gusto ed è il passaggio più importante di tutta la ricetta.
- 5
Cottura
Forma dall'impasto freddo circa 20 palline da 60 g ciascuna e disponile ben distanziate sulle teglie. Cuocile a 180 °C in modalità statica da dieci a dodici minuti, finché i bordi non saranno sodi e dorati, ma il centro sembrerà ancora decisamente morbido. Spolverizza con sale in fiocchi e lasciali riposare per dieci minuti sulla teglia.
