Бабушкин закрытый яблочный пирог
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь, тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 55 мин
- Всего
- 2 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь, тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни. Рецепт, который работает из поколения в поколение: хрустящее песочное тесто снизу и сверху, а между ними толстый слой теплых пряных яблок.
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
Быстро замесите муку, холодное сливочное масло, сахар, яйцо и соль в гладкое песочное тесто. Работайте как можно быстрее и прохладными руками, потому что чем меньше масло будет нагреваться, тем более рассыпчатым получится тесто. Заверните его в пленку и уберите в холод на 60 минут.
- 2
Подготовка яблок
Очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и нарежьте тонкими дольками. Смешайте их с сахаром, корицей, лимонным соком и, если хотите, изюмом. Лимонный сок сохранит яблоки светлыми и придаст начинке приятную свежесть.
- 3
Выкладывание основы
Раскатайте две трети теста и выложите им разъемную форму диаметром 26 см. Сделайте бортик высотой около 3 см, который позже будет удерживать начинку. Посыпьте дно панировочными сухарями, так как они впитают яблочный сок и сохранят тесто хрустящим.
- 4
Наполнение и закрытие
Равномерно выложите яблочную смесь. Раскатайте оставшееся тесто в крышку, накройте пирог, хорошо прижмите края и несколько раз наколите крышку вилкой. Через эти маленькие отверстия сможет выходить пар, иначе крышка вздуется.
- 5
Выпекание
Выпекайте пирог при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 50 до 55 минут до золотистого цвета. Обязательно дайте ему остыть в форме, так как в теплом виде начинка еще мягкая и при нарезании может развалиться.
- 6
Глазирование
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до однородности и смажьте ею еще теплый пирог. На теплой поверхности глазурь растекается равномерно и при высыхании становится великолепно блестящей.
