Баттер чикен (Мург макхани)
Нежная курица в бархатистом томатно-сливочном соусе со сливочным маслом, мягко приправленная и глубоко ароматная.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 2 ч
- Сложность
- Средне
- Калории
Нежная курица в бархатистом томатно-сливочном соусе со сливочным маслом, мягко приправленная и глубоко ароматная. Мясо сначала маринуется в йогурте и обжаривается на сильном огне, прежде чем попасть в соус, поскольку именно эти жареные нотки отличают его от любого другого карри. Самое доступное введение в индийскую кухню.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование курицы
Смешайте йогурт с чесноком, имбирем, гарам масалой, куркумой, кумином и солью и тщательно перемешайте с кусочками курицы. Оставьте их мариноваться в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Молочная кислота в йогурте делает мясо нежным и переносит специи глубоко внутрь, а не просто оставляет их на поверхности.
- 2
Обжаривание на сильном огне
Сильно разогрейте тяжелую сковороду без жира и обжаривайте маринованную курицу порциями по две минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся темные, почти черные подпалины. Она еще не должна быть полностью готова. Эти жареные нотки имитируют печь тандыр и являются главным носителем вкуса всего блюда.
- 3
Луковая основа
Растопите сливочное масло в той же кастрюле и пассеруйте лук на среднем огне от восьми до десяти минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте одну минуту. Затем посыпьте гарам масалой, паприкой и чили и обжаривайте в жире тридцать секунд, пока не появится интенсивный аромат.
- 4
Тушение соуса
Влейте протертые томаты, соскребая осадок со дна деревянной ложкой. Дайте соусу покипеть на слабом огне без крышки пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет, а жир не отделится по краям. Затем пюрируйте его погружным блендером до действительно однородного состояния, ведь именно бархатистая текстура делает это блюдо особенным.
- 5
Завершение
Вмешайте пасту из кешью, сливки и сахар и верните обжаренную курицу вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Дайте всему мягко потомиться восемь минут, пока мясо не будет готово. В конце разотрите касури метхи между ладонями над соусом, их слегка горьковато-сладкий аромат и есть тот самый запах, который вы знаете по индийским ресторанам.
