外皮酥脆，内里如软糖般绵密，这款布朗尼绝对让人上瘾。拥有闪亮纸感脆皮的秘诀在于，在加入融化的巧克力之前，先将鸡蛋和糖打发至起泡。只需这几步，就能做出烘焙店级别的美味。
分步说明
- 1
准备工作
将烤箱预热至上下火175°C，确保放入烤盘时温度适宜。在约23乘23厘米的方形烤模中铺上烘焙纸，让纸张在边缘稍微多留出一些。这样烤好后，你可以轻松提着烘焙纸将布朗尼从模具中取出。
- 2
融化巧克力
将黑巧克力粗略切碎，与黄油一起放入碗中。在温水浴上慢慢加热融化，不时搅拌，直到混合物变得顺滑且有光泽。然后将其从水浴中取出，稍微冷却，以免稍后加入鸡蛋时使其凝固。
- 3
打发鸡蛋
将鸡蛋与白糖和红糖一起打发约4到5分钟，直到颜色变浅且呈奶油状。这一步确实需要足够的时间，因为正是这种充满空气的泡沫，才能在布朗尼表面形成标志性的轻薄亮泽脆皮。
- 4
混合面糊
将冷却后的巧克力黄油混合物拌入鸡蛋糊中。筛入面粉、烘焙可可粉和盐，轻轻翻拌均匀，直到看不见干粉即可。搅拌过度会使布朗尼口感变硬，所以要及时停止，最后再拌入巧克力豆。
- 5
烘烤
将面糊倒入模具中并抹平表面。烘烤22到25分钟，但在这里请不要完全依赖牙签测试，中间部分看起来有些湿润是正常的，因为它在冷却过程中会继续凝固。让布朗尼完全冷却，最好放置过夜，然后再切块。
我们的最佳贴士
- 宁可少烤2分钟也不要烤过头，布朗尼在冷却时会继续凝固。
- 用浸过热水的小刀可以切出完美的边缘。
