Buffalo Wings mit Blue-Cheese-Dip
Knusprige Chicken Wings in scharf-buttriger Buffalo-Sauce, dazu ein kühler Blauschimmel-Dip.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
Knusprige Chicken Wings in scharf-buttriger Buffalo-Sauce, dazu ein kühler Blauschimmel-Dip. Das Geheimnis der Knusprigkeit ohne Frittieren ist Backpulver in der Trockenmarinade, das die Haut aufbricht und im Ofen glasig knusprig werden lässt. Seit 1964 der feste Begleiter jedes amerikanischen Spielabends.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Wings trocknen
Tupf die geteilten Flügel wirklich gründlich mit Küchenpapier trocken, jede verbleibende Feuchtigkeit kostet dich später Knusprigkeit. Vermeng sie dann in einer Schüssel mit Backpulver, Salz und Knoblauchpulver, bis alle Stücke gleichmäßig und dünn bepudert sind. Das Backpulver hebt den pH-Wert der Haut und lässt sie im Ofen aufreißen und knusprig werden.
- 2
Im Ofen vorbacken
Heiz den Ofen auf 130 °C Umluft vor und leg die Wings mit Abstand auf ein Gitter über einem Backblech. Back sie zunächst 25 Minuten bei niedriger Temperatur. In dieser Phase schmilzt das Fett unter der Haut heraus, das ist die Voraussetzung dafür, dass sie später wirklich knusprig statt gummiartig wird.
- 3
Knusprig backen
Erhöhe die Temperatur auf 220 °C Umluft und back die Wings weitere 20 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und die Haut sichtbar Blasen wirft. Wenden ist dank des Gitters nicht nötig, weil die Hitze von allen Seiten zirkuliert. Sie sollten beim Anstoßen leicht klingen.
- 4
Sauce und Dip
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze, nimm ihn vom Herd und rühr Pfeffersauce, Honig, Essig und Knoblauchpulver ein, bis eine glatte, leuchtend orange Emulsion entsteht. Für den Dip verrührst du Blauschimmelkäse, saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft und lässt ein paar Käsestückchen bewusst ganz.
- 5
Wenden und servieren
Gib die heißen Wings in eine große Schüssel, gieß die Sauce darüber und schwenk sie zügig durch, bis jedes Stück glänzt. Arbeite schnell und serviere sofort, denn in der Sauce verlieren sie mit jeder Minute an Knusprigkeit. Stell den Dip und die Selleriesticks dazu, deren Frische die Schärfe wunderbar auffängt.
